Zatražite tehničke podatke
Želite li saznati više o tehničkim specifikacijama ovog funkcionalnog sastojka? Zatražite tehnički list popunjavanjem ovog obrasca.
Za proizvodnju termički stabilnog tekućeg žumanjka i praškasto stabilnog žumanjka, s poboljšanim emulgirajućim svojstvima. Poboljšajte svojstva pjenjenja tekućeg bjelanjka.
MAXAPAL® A2 poboljšava svojstva emulgiranja u tekućem žumancu i cijelom jajetu, što se u industriji prerade jaja često naziva "žumance stabilno na toplini" (ili cijelo jaje). Nadalje, može poboljšati pjenasta svojstva bjelanjka kontaminiranog žumanjkom. Zagrijati stabilno žumance (ili cijelo jaje) tretirano sa MAXAPAL® A2 daje različite prednosti u krajnjim proizvodima u kojima se koriste. U emulzijama poput majoneze, preljeva i umaka možete smanjiti upotrebu stabilizatora, škroba, hidrokoloida i e-brojeva. I možete optimizirati sadržaj ulja, žumanjaka i vode.
Korištenje proizvoda od jaja sa toplinskom stabilnošću čini emulzije toplinski stabilnima, tako da nema odvajanja ulja, bolju stabilnost i mogu se pasterizirati.
MAXAPAL® A2 Tretman bjelanjka kontaminiranog žumanjkom vratit će pjenasta svojstva bjelanjka.
prednosti:
Košer i halal odobrenje važno je u mnogim dijelovima svijeta, i MAXAPAL® A2 je enzim ne životinjskog porijekla pogodan za košer i halal proizvode.
Toplinski stabilan žumanjak u prahu proizveden sa MAXAPAL® A2 često se koristi izravno u majonezi i preljevima, ali i kao baza za spojeve za proizvodnju majoneze i preljeva, gdje su jedan od ključnih sastojaka.
Korištenje enzima modificiranog žumanca povećava čvrstoću i viskoznost preljeva i majoneze, tako da je potrebno manje ili nimalo sintetičkih emulgatora ili aditiva. Povećana čvrstoća majoneze i preljeva osigurava bolji vijek trajanja u sprečavanju srastanja i odvajanja ulja.
Korištenjem enzima modificiranog žumanca u preljevima i majonezi, također je moguće poboljšati kremastoću i osjećaj u ustima proizvoda.
Zagrijati stabilno žumance (ili cijelo jaje) tretirano sa MAXAPAL® A2 daje različite prednosti u krajnjim proizvodima u kojima se koriste.
U emulzijama, poput majoneze, preljeva i umaka, možete smanjiti upotrebu stabilizatora, škroba, hidrokoloida i e-brojeva. Također možete optimizirati sadržaj ulja, žumanjaka i vode.
Bjelanjke mogu biti kontaminirane žumanjkom tokom različitih faza rukovanja i obrade jaja. Ako se to dogodi, to će imati negativan učinak na svojstva pjenjenja i stabilnost pjene. Tretmanom sa MAXAPAL® A2 stabilnost pjenjenja i pjene može se u potpunosti vratiti.
Primjena u kojima se koriste proizvodi od jaja tretiranih MAXAPAL®A2 povećavaju se svake godine. Ovo se odnosi i na različite vrste emulgiranih proizvoda, ali MAXAPAL®A2 tretirani proizvodi od jaja su u nekim slučajevima pokazali i pozitivne rezultate u primjeni u pekarstvu.
Enzim MAXAPAL® A2 je identična i jednostavna zamjena za tradicionalno korištene enzime PLA2 izvedene iz svinjskog pankreasa za proizvodnju enzimski modificiranih proizvoda od jaja.
MAXAPAL® A2 je vrlo čist enzim, što znači da ima vrlo ograničene nuspojave, tako da nemate rizika od problema s amilazom u vašem proizvodu od žumanjaka stabilnom na toplinu.
Želite li saznati više o tehničkim specifikacijama ovog funkcionalnog sastojka? Zatražite tehnički list popunjavanjem ovog obrasca.
Kako možete poboljšati funkcionalnost proizvoda od jaja?
Korištenje enzima može poboljšati različite funkcionalnosti proizvoda od jaja. Različiti enzimi djeluju pod različitim uvjetima i moraju se znati pravi parametri obrade. SANOVO PROCESNA RJEŠENJA mogu vam pružiti enzime i znanje za poboljšanje različitih funkcija vaših proizvoda od jaja. link
Koje se funkcionalnosti proizvoda od jaja mogu poboljšati upotrebom enzima?
Korištenjem enzima u preradi jaja možete poboljšati emulgirajuća svojstva žumanjka, pjenasta svojstva bjelanjka, topljivost u bjelančevinama i stabilnost jajeta u prahu, spriječiti efekt tamnjenja bjelanjka u prahu tokom prerade, uklanjanje glukoze i povećati temperatura pasterizacije pića od bjelanjaka.
Koje su aplikacije za enzime za poboljšanje proizvoda od jaja?
Moram li na etiketi napisati da su enzimi korišteni za izmjenu proizvoda od jaja?
Ne, u većini zemalja to nije potrebno jer se enzim koristi kao pomoć pri preradi i nema funkciju u konačnom proizvodu.
Može li se Maxapal A2 koristiti u slanom žumanjku?
Da, moguće je koristiti Maxapal A2 u slanom žumanjku. Sol ne utječe na funkcionalnost enzima.
Jesu li enzimi koji se isporučuju košer i halal odobreni?
Da, svi naši enzimi imaju košer i halal certifikat, a certifikati se mogu dostaviti na zahtjev.
Koje prednosti daje izmjena proizvoda od žumanjka s Maxapalom A2?
Tretiranjem žumanjaka s Maxapalom A2 poboljšavate emulgirajuća svojstva žumanjka. To daje prednosti kada se koristi u različitim aplikacijama, poput umaka, preljeva, majoneze i nekih pekarskih aplikacija. U mnogim aplikacijama možete koristiti manje žumanjka, vaše će emulzije postati toplinski postojane, a stabilnost proizvoda bit će bolja.
Koliko možete smanjiti upotrebu žumanjka, kada se iz standardnog žumanjka promijeni u žumance promijenjeno enzimom?
Količinu korištenog žumanjka možete smanjiti za 20% ili više. Ovisno o receptu. Kontaktirajte nas za više detalja.
Koje druge prednosti daje upotreba enzima modificiranog žumanca?
Možete smanjiti upotrebu zgušnjivača poput guma i stabilizatora, a budući da često imaju i e-broj, možete smanjiti upotrebu e-brojeva u svom proizvodu. To će rezultirati čistijom naljepnicom.
moći SANOVO RJEŠENJA ZA PRERADU nam pomažu u primjeni upotrebe enzima u našem proizvodnom procesu?
Da, pomažemo našim klijentima u ispitivanjima, opisima procesa, odobrenjima, tvorničkim ispitivanjima, metodama ispitivanja itd. Molimo kontaktirajte nas u bilo koje vrijeme za pitanja koja biste mogli imati.
Kako dobivamo uzorke za testiranje?
Molimo kontaktirajte SANOVO RJEŠENJA ZA OBRADU uzoraka i preporuke o tome kako će se koristiti u proizvodima.
Je li potrebno zagrijati proizvod od jaja da biste koristili Maxapal A2?
Ne, Maxapal A2 se može koristiti i u toplom (50-55 ° C) žumancetu, ali i u rashlađenim proizvodima. Ali to utječe na vrijeme potrebno za završetak procesa. Molimo kontaktirajte SANOVO RJEŠENJA ZA OBRADU za više detalja.
Imamo neke ideje za nove projekte gdje bi enzimi mogli biti rješenje. Kako dalje?
Imamo dugogodišnje iskustvo u upotrebi enzima u proizvodima od jaja, pa nas kontaktirajte za sva pitanja koja imate.
Možete li poboljšati pjenasta svojstva bjelanjka kontaminiranog žumanjkom?
Da,- imamo poseban tretman za bjelanjke kontaminirane žumanjkom, koji mogu poboljšati svojstva pjenjenja. Molimo kontaktirajte nas za više detalja.
Kako se u industriji naziva žumance tretirano Maxapalom A2?
Maxapal A2 žumanjak ima mnogo različitih naziva. Neke kompanije to nazivaju posebnim imenima koja samo koriste. Drugi ga zovu: žumance stabilno na toplinu, žumance modificirano enzimom i fermentirano žumance (u istočnoj Evropi).
Spriječava rast gram pozitivnih bakterija, poput Listeria monocytogenes i Bacillus cereus koji formiraju spore, dok produžavaju rok trajanja tekućih pasteriziranih proizvoda od jaja.
Za brzo i potpuno uklanjanje vodikovog peroksida nakon hladne pasterizacije. Enzim C10 je katalaza koja može pretvoriti vodikov peroksid u vodu i kisik za proces uklanjanja šećera iz proizvoda od jaja.
Odstranjivanje šećera od proizvoda od jaja kako bi se spriječilo efekt tamnjenja praha jaja tokom sušenja raspršivanjem i pasterizacije praha. Odstranjivanje šećera takođe poboljšava rastvorljivost proteina i svojstva pečenja u prahu za jaja.
Za pasterizaciju proteinskih napitaka na bazi bjelanjka na 70 ° C ili više radi postizanja dužeg roka trajanja proizvoda. MAXIPRO® NPU se također koristi za proizvodnju bjelanjka u prahu s boljom topljivošću.
Regionalni menadžer usluga
Rješenja za preradu jaja i robota