Bjelanjke se zagrijavaju do 37 ° C, što je optimalna temperatura za proces fermentacije. Kako bi se osigurala visoka kvaliteta, grijanje se lagano provodi pomoću SANOVO Pločasti izmjenjivači topline. Filtriranje se zatim provodi u posebno dizajniranom separatoru kako bi se uklonile ljuske jaja i ostale nečistoće (samo koncentracijom).
Odstranjivanje šećera u bjelanjku
Postavka za desugaraciju bjelanjka prije sušenja raspršivanjem, postignuta delikatnim procesom fermentacije.
The Egg White Fermentation proces uklanja sadržaj glukoze (šećera) iz bjelančevine, također poznat kao uklanjanje šećera. Glukoza u kombinaciji sa toplinom tokom sušenja raspršivanjem i tretmana u vrućoj prostoriji, pokreće Maillardovu reakciju u prahu bjelančevine, koja prah čini smeđim, i smanjuje rastvorljivost proteina. Dakle, uklanjanjem glukoze procesom fermentacije bilo upotrebom enzima, kvasca ili bakterija mliječne kiseline, bjelančevina se stabilizira i rezultira visokokvalitetnim jajnim albumenom u prahu nakon sušenja raspršivanjem.
Tečni bjelanjak se čuva u Ovotank, gdje se pokreće proces fermentacije. Dodavanjem kvasca, enzima ili određenih kultura uklanja se sadržaj glukoze. Kada se glukoza ukloni, proces fermentacije se zaustavlja hlađenjem proizvoda i daljnjom obradom.
Fermentacija je delikatan proces i zahtijeva opsežno znanje o tekućem proizvodu od jaja, kao i biološki uvid kako bi se postigli uspješni rezultati. Kontaktirajte nas da saznate više.
Obratite se svom lokalnom stručnjaku
Andreas Mickelsen
Regionalni menadžer usluga
Rješenja za preradu jaja i robota
Tom März Sandholt
Glavni menadžer proizvoda i poslovanja, DK Processing DK