Vyžádejte si technické údaje
Chcete se dozvědět více o technických specifikacích této funkční složky? Vyžádejte si datový list vyplněním tohoto formuláře.
Pro výrobu tepelně stabilních tekutých žloutků a žáruvzdorných žloutků v prášku se zlepšenými emulgačními vlastnostmi. Zlepšete pěnivost tekutých vaječných bílků.
MAXAPAL® A2 zlepšuje emulgační vlastnosti v tekutém vaječném žloutku a plném vejci, kterému se v průmyslu zpracování vajec často říká „tepelně stabilní vaječný žloutek“ (nebo celé vejce). Kromě toho může zlepšit pěnivost vaječného bílku, který je kontaminován žloutkem. Tepelně stabilní vaječný žloutek (nebo celé vejce) ošetřený MAXAPAL® A2 přináší různé výhody v konečných produktech, ve kterých jsou použity. V emulzích, jako je majonéza, dresinky a omáčky, můžete omezit používání stabilizátorů, škrobu, hydrokoloidů a e-čísel. A můžete optimalizovat obsah oleje, žloutku a vody.
Použití tepelně stabilních vaječných produktů také činí tepelně stabilní emulze, takže nedochází k separaci oleje, lepší stabilitě a lze je pasterizovat.
MAXAPAL® A2 Ošetření vaječného bílku kontaminovaného žloutkem obnoví pěnivé vlastnosti vaječného bílku.
Výhody:
Schválení košer a halal je důležité v mnoha částech světa a MAXAPAL® A2 je enzym nepocházející ze zvířat vhodný pro košer a halalové produkty.
Tepelně stabilní prášek z vaječného žloutku vyrobený z MAXAPAL® A2 se často používá přímo v majonéze a dresingech, ale také jako základ pro směsi na výrobu majonézy a dresinků, kde jsou jednou z klíčových přísad.
Použití enzymaticky modifikovaného vaječného žloutku zvyšuje pevnost a viskozitu dresinků a majonézy, takže jsou zapotřebí menší nebo žádné syntetické emulgátory nebo přísady. Zvýšená pevnost majonézy a dresinků poskytuje lepší trvanlivost proti koalescenci a separaci oleje.
Použitím enzymaticky modifikovaného vaječného žloutku v dresingech a majonéze je také možné zlepšit krémovost a pocit z úst v produktech.
Tepelně stabilní vaječný žloutek (nebo celé vejce) ošetřený MAXAPAL® A2 přináší různé výhody v konečných produktech, ve kterých jsou použity.
V emulzích, jako je majonéza, dresinky a omáčky, můžete omezit používání stabilizátorů, škrobu, hydrokoloidů a elektronických čísel. Můžete také optimalizovat obsah oleje, žloutku a vody.
Vaječný bílek může být kontaminován žloutkem během různých fází manipulace a zpracování vajec. Pokud k tomu dojde, bude to mít negativní vliv na pěnící vlastnosti a stabilitu pěny. Ošetřením pomocí MAXAPAL® A2 stabilitu pěnění a pěny lze plně obnovit.
Aplikace, kde se používají vaječné produkty upravené MAXAPAL®A2, se každým rokem zvyšují. To je jak v různých typech emulgovaných produktů, ale vaječné produkty ošetřené MAXAPAL®A2 v některých případech také vykázaly pozitivní výsledky v pekařských aplikacích.
Enzym MAXAPAL® A2 je identická a snadno použitelná náhrada za tradičně používané enzymy PLA2 pocházející z prasečí slinivky k výrobě enzymaticky modifikovaných vaječných produktů.
MAXAPAL® A2 je velmi čistý enzym, což znamená, že má velmi omezené vedlejší činnosti, takže vám nehrozí problémy s amylázou ve vašem tepelně stabilním produktu z vaječného žloutku.
Chcete se dozvědět více o technických specifikacích této funkční složky? Vyžádejte si datový list vyplněním tohoto formuláře.
Jak můžete zlepšit funkce vaječných výrobků?
Použití enzymů může zlepšit různé funkce vaječných výrobků. Různé enzymy fungují za různých podmínek a musí být známy správné parametry zpracování. SANOVO PROCESS SOLUTIONS vám může dodat enzymy a know-how ke zlepšení různých funkcí vašich vaječných produktů. Odkaz
Které funkce vaječných produktů lze zlepšit použitím enzymů?
Použitím enzymů při zpracování vajec můžete zlepšit emulgační vlastnosti vaječného žloutku, pěnící vlastnosti vaječného bílku, rozpustnost bílkovin a stabilitu vaječných prášků, zabránit hnědnutí bílého prášku během zpracování, odstraňování glukózy a zvyšovat teplota pasterizace vaječných bílků.
Jaké jsou aplikace pro enzymy zvyšující vaječné produkty?
Musím na etiketu napsat, že k úpravě vaječných produktů byly použity enzymy?
Ne, ve většině zemí to není nutné, protože enzym se používá jako pomocná látka při zpracování a v konečném produktu nemá funkci.
Může být Maxapal A2 použit ve slaném žloutku?
Ano, je možné použít Maxapal A2 ve slaném žloutku. Sůl neovlivňuje funkčnost enzymu.
Jsou dodané enzymy košer a halal schváleny?
Ano, všechny naše enzymy jsou certifikovány košer a halal a certifikáty lze dodat na vyžádání.
Jaké výhody přináší úprava produktů z vaječného žloutku přípravkem Maxapal A2?
Ošetřením vaječného žloutku přípravkem Maxapal A2 zlepšíte emulgační vlastnosti vaječného žloutku. To poskytuje výhody, když se používá v různých aplikacích, jako je omáčka, dresinky, majonéza a některé pekárenské aplikace. V mnoha aplikacích můžete použít méně vaječného žloutku, vaše emulze se stanou tepelně stabilní a stabilita produktu bude lepší.
Jak moc můžete omezit používání vaječného žloutku při přechodu ze standardního vaječného žloutku na enzymaticky modifikovaný vaječný žloutek?
Množství použitého žloutku můžete snížit o 20% a více. To závisí na receptu. Kontaktujte nás pro další podrobnosti.
Jaké další výhody přináší použití enzymaticky modifikovaného vaječného žloutku?
Můžete omezit používání zahušťovadel, jako jsou gumy a stabilizátory, a protože často mají také e-číslo, můžete omezit používání e-čísel ve vašem produktu. Výsledkem bude čistší štítek.
Moci SANOVO ŘEŠENÍ ZPRACOVÁNÍ nám pomáhají při zavádění používání enzymů v našem výrobním procesu?
Ano, pomáháme našim zákazníkům se zkouškami, popisy procesů, schvalováním, továrními zkouškami, zkušebními metodami atd. V případě dotazů nás kdykoli kontaktujte.
Jak získáme vzorky k provedení zkoušek?
Prosím kontaktujte SANOVO ZPRACOVÁNÍ ŘEŠENÍ pro vzorky a doporučení, jak budou použity ve výrobcích.
Je nutné vaječný výrobek zahřívat, aby bylo možné použít Maxapal A2?
Ne, Maxapal A2 lze použít jak do teplého (50-55 ° C) vaječného žloutku, ale také do chlazených produktů. Ovlivňuje to však čas potřebný k dokončení procesu. Prosím kontaktujte SANOVO ŘEŠENÍ ZPRACOVÁNÍ pro další podrobnosti.
Máme nápady pro nové projekty, kde by enzymy mohly být řešením. Jak budeme postupovat?
Máme dlouholeté zkušenosti s používáním enzymů ve vaječných výrobcích, proto nás v případě jakýchkoli dotazů kontaktujte.
Můžete zlepšit pěnivost vaječného bílku, který byl kontaminován žloutkem?
Ano,- máme speciální úpravu pro vaječný bílek kontaminovanou žloutkem, která může zlepšit pěnící vlastnosti. Pro další podrobnosti nás prosím kontaktujte.
Jak se v tomto odvětví nazývá vaječný žloutek ošetřený přípravkem Maxapal A2?
Žloutek ošetřený přípravkem Maxapal A2 má mnoho různých názvů. Některé společnosti tomu říkají speciální názvy, které pouze používají. Jiní tomu říkají: Tepelně stabilní vaječný žloutek, vaječný žloutek upravený enzymem a žloutek fermentovaný (ve východní Evropě).
Zabraňte růstu grampozitivních bakterií, jako je Listeria monocytogenes a spóry Bacillus cereus, a zároveň prodlužte trvanlivost tekutých pasterizovaných vaječných výrobků.
Pro rychlé a úplné odstranění peroxidu vodíku po studené pasterizaci. Enzym C10 je kataláza, která může převést peroxid vodíku na vodu a kyslík pro proces odcukrování vaječných produktů.
Odcukrování vaječných výrobků k prevenci zhnědnutí vaječných prášků během sušení rozprašováním a práškové pasterizace. Desugarování také zlepšuje rozpustnost bílkovin a vlastnosti pečení vaječných prášků.
K pasterizaci proteinových nápojů na bázi vaječného bílku při teplotě 70 ° C nebo vyšší, aby se dosáhlo delší trvanlivosti produktu. MAXIPRO® NPU se také používá k výrobě prášku z vaječného bílku s lepší rozpustností.
Regionální servisní manažer
Řešení pro zpracování vajec a robotika