MAXAPAL® C10 Enzym je kataláza, která dokáže převést peroxid vodíku na vodu a kyslík. To se používá v kombinaci s MAXAPAL® GO4 pro proces odcukrování vaječných produktů před sušením rozprašováním, aby se zabránilo Maillardově reakci (hnědá barva v prášku z bílku během sušení a pasterizace). Kromě toho desugarování udržuje rozpustnost bílkovin vaječných prášků po delší dobu během doby trvanlivosti vysokou.
Peroxid vodíku lze také použít pro „studenou pasterizaci“, kde přidáte peroxid vodíku, který činí bakterie citlivější na pasterizaci. Poté peroxid vodíku odstraníte pomocí MAXAPAL® C10.
Výhody:
- Uvolňování kyslíku pro proces desugarování
- „Studený“ proces pasterizace
- Rychlé odstranění peroxidu vodíku