Vaječný bílek se zahřeje na 37 ° C, což je optimální teplota pro proces kvašení. Aby byla zajištěna vysoká kvalita, ohřev se provádí jemně SANOVO Deskové výměníky tepla. Filtrování se pak provádí ve speciálně navrženém separátoru, aby se odstranily vaječné skořápky a jiné nečistoty (pouze koncentrací).
Desugarování vaječných bílků
Nastavení pro odcukernění vaječného bílku před sušením rozprašováním, dosažené jemným procesem fermentace.
Projekt Egg White Fermentation proces odstraňuje obsah glukózy (cukru) z bílku, také známý jako odcukrování. Glukóza v kombinaci s teplem během sušení rozprašováním a úpravy v horké místnosti iniciuje Maillardovu reakci v albuminovém prášku, která způsobí, že prášek zhnědne, a sníží rozpustnost proteinu. Takže odstraněním glukózy fermentačním procesem buď pomocí enzymů, kvasinek nebo bakterií mléčného kvašení, je albumin stabilizován a výsledkem je vysoce kvalitní prášek z vaječného bílku po sušení rozprašováním.
Tekutý vaječný bílek je uložen v Ovotank, kde je zahájen proces fermentace. Přidání kvasinek, enzymů nebo určitých kultur odstraní obsah glukózy. Po odstranění glukózy se fermentační proces zastaví ochlazením produktu a dalším zpracováním.
Fermentace je choulostivý proces a vyžaduje rozsáhlé know-how o tekutém vaječném produktu, stejně jako biologický vhled, aby bylo dosaženo úspěšných výsledků. Kontaktujte nás a dozvíte se více.
Kontaktujte svého místního specialistu
andreas mikkelsen
Regionální servisní manažer
Řešení pro zpracování vajec a robotika
Tom März Sandholt
Hlavní produktový a obchodní manažer, zpracování vajec DK