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MAXAPAL® A2

MAXAPAL® A2

Zur Herstellung von hitzestabilem Flüssigeigelb und hitzestabilem Eigelbpulver, mit verbesserten Emulgiereigenschaften. Verbessern Sie die Schaumeigenschaften von Flüssigeiweiß.

MAXAPAL® A2 verbessert die Emulgiereigenschaften in flüssigem Eigelb und Vollei, das in der eiverarbeitenden Industrie oft als "hitzestabiles Eigelb" (oder Vollei) bezeichnet wird. Darüber hinaus kann es die Schaumeigenschaften von mit Eigelb verunreinigtem Eiweiß verbessern. Hitzestabiles Eigelb (oder Vollei) behandelt mit MAXAPAL® A2 bietet unterschiedliche Vorteile in den Endprodukten, in denen sie verwendet werden. In Emulsionen wie Mayonnaise, Dressings und Saucen können Sie den Einsatz von Stabilisatoren, Stärke, Hydrokolloiden und E-Nummern reduzieren. Und Sie können den Öl-, Eigelb- und Wassergehalt optimieren.

Die Verwendung von hitzestabilen Eiprodukten macht Emulsionen auch hitzestabil, so dass keine Ölabscheidung stattfindet, eine bessere Stabilität vorliegt und sie pasteurisiert werden können.

MAXAPAL® A2 Die Behandlung von mit Eigelb kontaminiertem Eiweiß stellt die Schaumeigenschaften des Eiweißes wieder her.

Vorteile:

  • Hitzestabiles Eigelb herstellen
  • Verbesserte Emulgiereigenschaften
  • Erhöhte Viskosität in Mayonnaise und Dressings
  • Hitzestabile Emulsionen aus hitzebeständigem Eigelb
  • Emulsionsrezepturen optimieren
  • Verbessern Sie die Schaumeigenschaften von Eiweiß
  • Koscher und Halal zugelassen
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