MAXAPAL® C10 Enzym ist eine Katalase, die Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff umwandeln kann. Dies wird in Kombination mit verwendet MAXAPAL® GO4 zum Entzuckern von Eiprodukten vor der Sprühtrocknung zur Verhinderung der Maillard-Reaktion (braune Farbe des Eiweißpulvers während des Trocknens und Pasteurisierens). Darüber hinaus hält das Entzuckern die Proteinlöslichkeit von Eipulver über einen längeren Zeitraum während der Haltbarkeit hoch.

Wasserstoffperoxid kann auch für die „Kaltpasteurisierung“ verwendet werden, bei der Sie Wasserstoffperoxid hinzufügen, was die Bakterien empfindlicher für die Pasteurisierung macht. Danach entfernst du das Wasserstoffperoxid mit MAXAPAL® C10.

Vorteile:

• Freisetzung von Sauerstoff für den Entzuckerungsprozess
• „Kalter“ Pasteurisierungsprozess
• Schnelle Entfernung von Wasserstoffperoxid