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MAXAPAL® GO4
Entzuckerung von Eiprodukten zur Verhinderung der Bräunung des Eipulvers während der Sprühtrocknung und Pulverpasteurisierung. Die Entzuckerung verbessert auch die Proteinlöslichkeit und die Backeigenschaften von Eipulvern.
MAXAPAL® GO4 wurde zur Entfernung von Zucker (Glukose) aus flüssigem Eiweiß, Vollei und Eigelb vor der Sprühtrocknung entwickelt. Damit soll der Bräunungseffekt (Maillard-Reaktion) der Eipulver bei der Sprühtrocknung und bei Eiweißpulver auch bei der Pulverpasteurisierung vermieden werden.
Darüber hinaus hält das Entzuckern von Eipulver die Proteinlöslichkeit während der Haltbarkeit über einen längeren Zeitraum hoch. Für Volleipulver bedeutet dies bessere Backeigenschaften.
Die Verwendung von MAXAPAL® GO4 anstelle anderer Entzuckerungsmethoden ergibt ein Produkt mit neutralem Geschmack und ohne Hefegeruch.
Vorteile:
- Keine besondere Temperaturkontrolle für den Entzuckerungsprozess erforderlich
- Bessere Proteinlöslichkeit
- Kein Bräunungseffekt von Pulvern
- Neutraler Geschmack von Eiweißpulver
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Andreas Mickelsen
Regionaler Serviceleiter
Eierverarbeitung und Roboterlösungen