✓ Hitzestabiles Ei
✓ Bessere Emulgiereigenschaften
✓ Entzuckerung von Eiprodukten
✓ Verlängerte Haltbarkeit
Mit SANOVO PROCESS SOLUTIONS und DSM Food Specialties haben Sie Zugriff auf umfangreiches Know-how rund um die Eierverarbeitung von den Experten beider Unternehmen.
Im Gegensatz zu anderen Konservierungsmitteln Delvo®Nis weist keinen Geschmack auf, wodurch es besser als andere Konservierungsstoffe für die Verwendung in einer breiten Palette von Produkten geeignet ist.
Außerdem, Delvo®Nis enthält keine Allergene, wodurch es für alle Flüssigeiprodukte geeignet ist.
MAXAPAL® A2 ist ein gentechnikfreies und nicht tierisches Enzym, das sowohl für Halal- als auch für koschere Produkte verwendet werden kann.
Anwendungen wo MAXAPAL® A2 behandelte Eiprodukte verwendet werden, nehmen ständig zu. Dies gilt insbesondere für verschiedene Arten von Emulsionen und Backwaren.
Dieses Enzym ist ein identischer und einfacher Ersatz für die traditionell verwendeten PLA2-Enzyme aus Schweinepankreas, um enzymmodifizierte Eiprodukte herzustellen. MAXAPAL® A2 ist ein sehr reines Enzym, was bedeutet, dass es nur sehr begrenzte Nebenaktivitäten hat, sodass Sie kein Risiko von Amylaseproblemen in Ihrem hitzestabilen Eigelbprodukt haben.
Zur Herstellung von hitzestabilem Flüssigeigelb und hitzestabilem Eigelbpulver, mit verbesserten Emulgiereigenschaften. Verbessern Sie die Schaumeigenschaften von Flüssigeiweiß.
Verhindern Sie das Wachstum grampositiver Bakterien wie Listeria monocytogenes und sporenbildendem Bacillus cereus und verlängern Sie gleichzeitig die Haltbarkeit flüssiger pasteurisierter Eiprodukte.
Zur schnellen und vollständigen Entfernung von Wasserstoffperoxid nach der Kaltpasteurisierung. Das C10-Enzym ist Katalase, das Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff für den Entzuckerungsprozess von Eiprodukten umwandeln kann.
Entzuckerung von Eiprodukten zur Verhinderung der Bräunung des Eipulvers während der Sprühtrocknung und Pulverpasteurisierung. Die Entzuckerung verbessert auch die Proteinlöslichkeit und die Backeigenschaften von Eipulvern.
Zur Pasteurisierung von Proteingetränken auf Eiweißbasis bei 70 °C oder höher, um eine längere Haltbarkeit des Produkts zu erreichen. MAXAMYL™ NPU wird auch verwendet, um Eiweißpulver mit besserer Löslichkeit herzustellen.
Die Verwendung von MAXAPAL® GO4 anstelle anderer Entzuckerungsmethoden verleiht dem Produkt einen neutraleren Geschmack und keinen Hefegeruch.
Mit MAXAPAL® GO4 Es gibt einen größeren Temperaturbereich, bei dem der Entzuckerungsprozess stattfinden kann.
Es funktioniert auch gut bei niedrigen Temperaturen mit einem geringeren Risiko für Bakterienwachstum während des Prozesses.
Was ist der Unterschied zwischen den Enzymen?
In der folgenden Tabelle sehen Sie den Unterschied zwischen den 5 Enzymen in unserem Programm:
Was ist DELVO®NIS und wofür kann es verwendet werden?
Verhindern Sie das Wachstum von Lebensmittelvergiftungen und sporenbildenden Bakterien wie Listeria monocytogenes und Bacillus cereus und verlängern Sie gleichzeitig die Haltbarkeit von flüssigen pasteurisierten Eiprodukten.
Darüber hinaus ist die Verwendung von Delvo®Nis in Eianwendungen können Lebensmittelverarbeitern helfen, indem sie mildere Wärmebehandlungen ermöglichen und die funktionellen Eigenschaften verbessern.
Im Gegensatz zu anderen Konservierungsmitteln Delvo®Nis weist keinen Geschmack auf, wodurch es besser als andere Konservierungsstoffe für die Verwendung in einer breiten Palette von Produkten geeignet ist. Darüber hinaus, Delvo®Nis enthält keine Allergene, wodurch es für alle Flüssigeiprodukte geeignet ist.
Gewährleistung der Sicherheit des Endprodukts
In flüssigem Ei, Delvo®Nis verhindert das Wachstum von sporenbildenden Bakterien, die die Pasteurisierung überlebt haben könnten. Gekühlte Temperaturen bieten ideale Wachstumsbedingungen für diese Bakterien, was die Haltbarkeit des Produkts verkürzen kann. Delvo®Nis kann die Sicherheit verschiedener flüssiger Eiprodukte gewährleisten, einschließlich Rühreimischung, Omelettes oder Pfannkuchenmischung usw.
Haltbarkeit verlängern
Delvo®Nis in Eianwendungen können Lebensmittelverarbeitern helfen, indem sie mildere thermische Behandlungen ermöglichen, die funktionellen Eigenschaften verbessern und eine angemessene Haltbarkeit beibehalten.
Verwenden Sie ein natürliches Konservierungsmittel
Delvo®Nis ist ein natürliches antibakterielles Peptid. Es wurde vor mehr als 50 Jahren entdeckt und wird weltweit in einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet.
Was ist MAXAPAL®A2 und wofür kann es verwendet werden?
MAXAPAL® A2 verbessert die emulgierenden Eigenschaften von flüssigem Eigelb und Vollei, das in der eierverarbeitenden Industrie oft als „hitzestabiles Eigelb“ (oder Vollei) bezeichnet wird. Diese können sowohl als flüssige als auch als pulverförmige Produkte hergestellt werden.
In Emulsionen wie Mayonnaise, Dressings und Saucen können Sie den Einsatz von Stabilisatoren, Stärke, Hydrokolloiden und E-Nummern reduzieren und den Öl-, Eigelb- und Wassergehalt optimieren.
Sie können auch hitzestabile Emulsionen herstellen, die Temperaturen über 100 °C standhalten.
Außerdem MAXAPAL® A2 kann das Schaumverhalten von mit Eigelb verunreinigtem Flüssigeiweiß verbessern.
Hitzestabiles Eigelb herstellen
Hitzestabiles Eigelbpulver hergestellt mit MAXAPAL® A2 wird oft direkt in Mayonnaise und Dressings verwendet, aber auch als Basis für Compounds zur Herstellung von Mayonnaise und Dressings, wo sie einer der Hauptbestandteile sind.
Festigkeit und Viskosität erhöhen
Die Verwendung von enzymmodifiziertem Eigelb erhöht die Festigkeit und Viskosität von Dressings und Mayonnaise, sodass weniger oder keine synthetischen Emulgatoren oder Zusatzstoffe benötigt werden. Erhöhte Festigkeit von Mayonnaise und Dressings bieten eine bessere Haltbarkeit gegen Koaleszenz und Trennung von Öl.
Durch die Verwendung von enzymmodifiziertem Eigelb in Dressings und Mayonnaise können zudem die Cremigkeit und das Mundgefühl der Produkte verbessert werden.
Reduzieren Sie den Einsatz von Stabilisatoren
Hitzestabiles Eigelb (oder Vollei) behandelt mit MAXAPAL® A2 bietet unterschiedliche Vorteile in den Endprodukten, in denen sie verwendet werden.
In Emulsionen wie Mayonnaise, Dressings und Saucen können Sie den Einsatz von Stabilisatoren, Stärke, Hydrokolloiden und E-Nummern reduzieren. Sie können auch den Öl-, Eigelb- und Wassergehalt optimieren.
Schaumeigenschaften wiederherstellen
Eiweiß kann in verschiedenen Stadien der Handhabung und Verarbeitung der Eier mit Eigelb verunreinigt werden. Dies wirkt sich negativ auf die Schaumeigenschaften und die Schaumstabilität aus. Durch eine Behandlung mit MAXAPAL® A2 die Schaumbildung und Schaumstabilität kann vollständig wiederhergestellt werden.
Was ist MAXAPAL®GO4 und wofür kann es verwendet werden?
MAXAPAL® GO4 wurde für die Entfernung von Zucker (Glucose) aus Flüssigeiweiß, Vollei und Eigelb vor der Sprühtrocknung entwickelt. Dies dient zur Vermeidung des Bräunungseffekts (Maillard-Reaktion) des Eipulvers während der Sprühtrocknung und für Eiweißpulver während der Pulverpasteurisierung.
Darüber hinaus hält die Entzuckerung von Eipulver die Proteinlöslichkeit während der Haltbarkeit über einen längeren Zeitraum hoch. Für Volleipulver bedeutet dies bessere Backeigenschaften.
MAXAPAL® GO4 wird in Kombination mit verwendet MAXAPAL® C10 und die Zugabe von H2O2. MAXAPAL® GO4 ist ein nicht tierisches Enzym und kann daher sowohl für Halal- als auch für koschere Produkte verwendet werden.
Entfernung von Glukose
MAXAPAL® GO4 wurde zur Entfernung von Zucker (Glukose) aus Flüssigeiweiß, Vollei und Eigelb vor der Sprühtrocknung entwickelt. Dies reduziert das Risiko der Bräunung (Maillard-Reaktion) während der Trocknung und Pulverpasteurisierung und verbessert die Proteinlöslichkeit während der Produkthaltbarkeit.
Keine Hefezellen, Geschmack oder Geruch
Durch einen enzymatischen Entzuckerungsprozess werden keine Hefezellen in das Produkt eingebracht. Das bedeutet, dass es keinen Hefegeschmack oder -geruch gibt und die Hefe nach dem Entzuckerungsprozess nicht durch Zentrifugieren entfernt werden muss.
Hohe Proteinlöslichkeit und verbesserte Backeigenschaften
Volleipulver und Eigelbpulver, das entzuckert wurde mit MAXAPAL® GO4 hat eine höhere Proteinlöslichkeit, auch während der Lagerung, wo die Proteinlöslichkeit normalerweise abnimmt. Dies wirkt sich positiv auf die Backeigenschaften der Eipulver aus.
Was ist MAXAPAL®C10 und wofür kann es verwendet werden?
Die MAXAPAL® C10 ist eine Katalase, die Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff umwandeln kann, um in Kombination mit verwendet zu werden MAXAPAL® GO4 für den Entzuckerungsprozess von Eiprodukten vor der Sprühtrocknung zur Verhinderung der Maillard-Reaktion (Braunfärbung des Eiweißpulvers beim Trocknen und Pasteurisieren).
MAXAPAL® C10 wird auch zur „Kaltpasteurisierung“ von Flüssigeiprodukten in Kombination mit der Zugabe von Wasserstoffperoxid eingesetzt. MAXAPAL® C10 ist ein nicht tierisches Enzym und kann daher sowohl für Halal- als auch für koschere Produkte verwendet werden.
Entzuckern
Die Entzuckerung hält die Proteinlöslichkeit von Eipulver über einen längeren Zeitraum während der Haltbarkeit hoch. Dies verbessert die funktionellen Eigenschaften von Eipulvern.
Freisetzung von Sauerstoff: MAXAPAL® C10 wurde entwickelt, um eine stetige Sauerstoffabgabe für den Entzuckerungsprozess in Kombination mit MAXAPAL® GO4. Dies geschieht durch Hydrolyse von H2O2 in H2O und O2, sodass Sauerstoff verfügbar ist MAXAPAL® GO4.
Kaltpasteurisierung
Wasserstoffperoxid kann auch für die „Kaltpasteurisierung“ verwendet werden, bei der Sie Wasserstoffperoxid hinzufügen, das die Bakterien empfindlicher für die Pasteurisierung macht. Anschließend entfernen Sie das Wasserstoffperoxid mit MAXAPAL® C10.
Kaltpasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Sie dem flüssigen Eiprodukt H2O2 hinzufügen. Dies tötet einige Bakterien ab und macht den Rest empfindlicher für die Wärmebehandlung. Danach müssen Sie für eine vollständige Entfernung des Wasserstoffperoxids sorgen MAXAPAL® C10.
Was ist MAXIPRO®NPU und wofür kann es verwendet werden?
MAXIPRO®NPU wurde für die Pasteurisierung von Eiweißgetränken auf Eiweißbasis bei 70 °C entwickelt. Durch dieses Verfahren ist es möglich, eine längere Haltbarkeit von Eiweißgetränken zu erreichen, und das Produkt erhält ein schönes milchiges Aussehen, das das Getränk aussehen lässt ansprechender.
Durch dieses Verfahren wird es auch zur Erhöhung der Löslichkeit des Eiweißpulvers verwendet. Im Fall von MAXIPRO®NPU haben Sie die Möglichkeit, Ihr Produkt bei höheren Temperaturen zu pasteurisieren, ohne die Nährwerte und/oder das Aussehen des Produkts zu beeinträchtigen.
MAXIPRO®NPU ist ein nicht tierisches Enzym und kann daher sowohl für Halal- als auch für koschere Produkte verwendet werden. Es ist auch ein NON-GMO-Produkt.
Hohe Pulverlöslichkeit
Eine hohe Löslichkeit von Eiweißpulver kann normalerweise nur durch Agglomeration erreicht werden. Durch den Einsatz eines Prozesses mit dem Enzym MAXIPRO®NPU können Sie jedoch noch leichter lösliche Eiweißpulver herstellen. Dies ist besonders nützlich für Getränke und Produkte, bei denen Sie eine Proteinanreicherung mit Eiweiß benötigen.
Endo-Protease
MAXIPRO®NPU ist eine Endoprotease, die bestimmte wärmeempfindliche Proteine in Eiweiß hydrolysiert, sodass es möglich ist, Eiweiß bei viel höheren Temperaturen zu pasteurisieren.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP wir sind immer bereit, Ihnen bei Ihren Fragen zu helfen. Wenden Sie sich noch heute an einen unserer Experten und lassen Sie sich von ihm bei der Entwicklung Ihres Geschäfts unterstützen. Füllen Sie das Formular aus und wir werden Sie so schnell wie möglich kontaktieren.
