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Entzuckerung von Eiweiß

Entzuckerung von Eiweiß

Einrichtung zur Entzuckerung des Eiweißes vor der Sprühtrocknung, die durch den empfindlichen Fermentationsprozess erreicht wird.

Das Egg White Fermentation Prozess entfernt die Glukose (Zucker) Inhalt des Eiweißes, auch bekannt als Entzuckerung. Glucose in Kombination mit Hitze während der Sprühtrocknung und Heißraumbehandlung initiiert eine Maillard-Reaktion im Albuminpulver, die das Pulver braun macht, und verringert die Proteinlöslichkeit. Durch die Entfernung der Glukose durch einen Fermentationsprozess entweder durch den Einsatz von Enzymen, Hefen oder Milchsäurebakterien wird das Eiweiß stabilisiert und ergibt nach der Sprühtrocknung ein hochwertiges Eiweißpulver.

Das flüssige Eiweiß wird in einem Ovotank, wo der Fermentationsprozess eingeleitet wird. Das Hinzufügen von Hefe, Enzymen oder bestimmten Kulturen entfernt den Glukosegehalt. Wenn die Glukose entfernt ist, wird der Fermentationsprozess gestoppt, indem das Produkt abgekühlt und weiterverarbeitet wird.

Die Fermentation ist ein heikler Prozess und erfordert umfangreiches Know-how über das flüssige Eiprodukt sowie biologisches Verständnis, um erfolgreiche Ergebnisse zu erzielen. Kontaktieren Sie uns, um mehr zu erfahren.

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