MAXAPAL® C10 La enzima es una catalasa que puede convertir el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno. Esto se usa en combinación con MAXAPAL® GO4 para el proceso de desagarrado de los productos de huevo antes del secado por atomización para evitar la reacción de Maillard (color marrón en la clara de huevo en polvo durante el secado y la pasteurización). Además, la eliminación de azúcar mantiene alta la solubilidad de las proteínas de los huevos en polvo durante un período más largo durante la vida útil.

El peróxido de hidrógeno también se puede utilizar para la "pasteurización en frío", donde se agrega peróxido de hidrógeno que hace que las bacterias sean más sensibles a la pasteurización. Posteriormente se quita el peróxido de hidrógeno con MAXAPAL® C10.

Beneficios:

• Liberación de oxígeno para el proceso de desazucarado.
• Proceso de pasteurización "en frío"
• Eliminación rápida de peróxido de hidrógeno