MAXAPAL® GO4 ha sido desarrollado para eliminar el azúcar (glucosa) de la clara de huevo líquida, el huevo entero y la yema de huevo antes del secado por atomización. Esto es para evitar el efecto de pardeamiento (reacción de Maillard) de los polvos de huevo durante el secado por pulverización y de la clara de huevo en polvo también durante la pasteurización del polvo.

Además, la eliminación de azúcar de los polvos de huevo mantiene alta la solubilidad de las proteínas durante un período más largo durante su vida útil. Para los polvos de huevo enteros, esto significa mejores propiedades de horneado.

El uso de MAXAPAL® GO4 en lugar de otros métodos de eliminación de azúcar, se obtiene un producto con un sabor neutro y sin olor a levadura.

Beneficios:

• No hay necesidad especial de control de temperatura para el proceso de eliminación de azúcar.
• Mejor solubilidad proteica
• Sin efecto pardeante de los polvos
• Sabor neutro de clara de huevo en polvo