Previene el crecimiento de bacterias grampositivas, como Listeria monocytogenes y Bacillus cereus formadores de esporas, al tiempo que extiende la vida útil de los productos de huevo pasteurizados líquidos.

Para producir yema de huevo líquida termoestable y yema en polvo termoestable, con propiedades emulsionantes mejoradas. Mejora las propiedades de espumación de la clara de huevo líquida.

Para una eliminación rápida y completa del Peróxido de Hidrógeno después de la pasteurización en frío. La enzima C10 es la catalasa que puede convertir el peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno para el proceso de eliminación de azúcar de los productos de huevo.

Eliminación de azúcar de los productos de huevo para evitar el efecto de pardeamiento de los polvos de huevo durante el secado por pulverización y la pasteurización del polvo. El des azucarado también mejora la solubilidad de las proteínas y las propiedades de horneado de los polvos de huevo.