L'utilisation d'enzymes peut améliorer différentes fonctionnalités des ovoproduits. Différentes enzymes fonctionnent dans différentes conditions, et les bons paramètres de traitement doivent être connus. SANOVO PROCESS SOLUTIONS peut vous fournir les enzymes et le savoir-faire pour améliorer différentes fonctionnalités de vos ovoproduits. Lien

Avec l'utilisation d'enzymes dans le traitement des œufs, vous pouvez améliorer les propriétés émulsifiantes du jaune d'œuf, les propriétés moussantes du blanc d'œuf, la solubilité des protéines et la stabilité des poudres d'œufs, empêcher l'effet de brunissement de la poudre de blanc d'œuf pendant le traitement, éliminer le glucose et augmenter la température de pasteurisation des boissons au blanc d'œuf.

Non, dans la plupart des pays, cela n'est pas nécessaire, car l'enzyme est utilisée comme auxiliaire technologique et n'a pas de fonction dans le produit final.

Oui, il est possible d'utiliser Maxapal A2 dans du jaune d'œuf salé. Le sel n'influence pas la fonctionnalité de l'enzyme.

Oui, toutes nos enzymes sont certifiées casher et halal, et les certificats peuvent être fournis sur demande.

En traitant le jaune d'œuf avec Maxapal A2, vous améliorez les propriétés émulsifiantes du jaune d'œuf. Cela donne des avantages lorsqu'il est utilisé dans différentes applications comme la sauce, les vinaigrettes, la mayonnaise et certaines applications de boulangerie. Dans de nombreuses applications, vous pouvez utiliser moins de jaune d'œuf, vos émulsions deviendront thermostables et la stabilité du produit sera meilleure.

Vous pouvez réduire la quantité de jaune d'œuf utilisé avec 20% ou plus. Cela dépend de la recette. Contactez-nous pour plus de détails.

Vous pouvez réduire l'utilisation d'épaississants comme les gommes et les stabilisants, et comme ils ont souvent aussi un numéro e, vous pouvez réduire l'utilisation de numéros e dans votre produit. Cela se traduira par une étiquette plus propre.

Oui, nous aidons nos clients avec des essais, des descriptions de processus, des approbations, des essais en usine, des méthodes de test, etc. Veuillez nous contacter à tout moment pour toute question que vous pourriez avoir.

Veuillez contacter SANOVO SOLUTIONS DE TRAITEMENT pour les échantillons et recommandations sur la façon dont ils doivent être utilisés dans les produits.

Non, Maxapal A2 peut être utilisé aussi bien dans les jaunes d'œufs chauds (50-55 °C), que dans les produits frais. Mais il influence le temps nécessaire pour que le processus soit terminé. S'il vous plaît contactez SANOVO SOLUTIONS DE TRAITEMENT pour plus de détails.

Nous avons de nombreuses années d'expérience dans l'utilisation d'enzymes dans les produits à base d'œufs, veuillez donc nous contacter pour toute question que vous pourriez avoir.

Oui, nous avons un traitement spécial pour le blanc d'œuf contaminé par du jaune d'œuf, qui peut améliorer les propriétés moussantes. Pour plus de détails, veuillez nous contacter.

Le jaune traité au Maxapal A2 a de nombreux noms différents. Certaines entreprises l'appellent des noms spéciaux, qu'elles n'utilisent que. D'autres l'appellent : jaune d'œuf stable à la chaleur, jaune d'œuf modifié enzymatiquement et jaune d'œuf fermenté (en Europe de l'Est).