MAXAPAL® C10 L'enzyme est une catalase qui peut convertir le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène. Ceci est utilisé en combinaison avec MAXAPAL® GO4 pour le procédé de désucrage des ovoproduits avant atomisation pour éviter la réaction de Maillard (couleur brune du blanc d'œuf en poudre lors du séchage et de la pasteurisation). De plus, le désucrage maintient la solubilité des protéines des poudres d'œufs élevée pendant une période plus longue pendant la durée de conservation.
Le peroxyde d'hydrogène peut également être utilisé pour la « pasteurisation à froid », où vous ajoutez du peroxyde d'hydrogène qui rend les bactéries plus sensibles à la pasteurisation. Ensuite, vous retirez le peroxyde d'hydrogène avec MAXAPAL® C10.
Avantages :
- Libération d'oxygène pour le processus de désucrage
- Procédé de pasteurisation « à froid »
- Élimination rapide du peroxyde d'hydrogène