MAXAPAL® GO4 a été développé pour éliminer le sucre (glucose) du blanc d'œuf liquide, de l'œuf entier et du jaune d'œuf avant le séchage par atomisation. Ceci afin d'éviter l'effet de brunissement (réaction de Maillard) des poudres d'œufs pendant le séchage par atomisation et pour la poudre de blanc d'œuf également pendant la pasteurisation des poudres.

De plus, le désuçage des poudres d'œufs maintient la solubilité des protéines élevée pendant une période plus longue au cours de sa durée de conservation. Pour les poudres d'œufs entiers, cela signifie de meilleures propriétés de cuisson.

L'utilisation de MAXAPAL® GO4 au lieu d'autres méthodes de désucrage, on obtient un produit au goût neutre et sans odeur de levure.

Avantages :

• Aucun besoin particulier de contrôle de la température pour le processus de désucrage
• Meilleure solubilité des protéines
• Pas d'effet brunissant des poudres
• Goût neutre de poudre de blanc d'oeuf