अंडे की सफेदी को 37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है, जो कि किण्वन प्रक्रिया के लिए इष्टतम तापमान है। एक उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, हीटिंग को द्वारा धीरे से किया जाता है SANOVO प्लेट हीट एक्सचेंजर्स। फिर अंडे के छिलके और अन्य अशुद्धियों (केवल एकाग्रता द्वारा) को हटाने के लिए, विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए विभाजक में फ़िल्टरिंग की जाती है।
अंडे का सफेद भाग
किण्वन की नाजुक प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त स्प्रे सुखाने से पहले अंडे की सफेदी को हटाने के लिए सेटअप।
RSI Egg White Fermentation प्रक्रिया एल्बमन की ग्लूकोज (चीनी) सामग्री को हटा देती है, जिसे डिसगरिंग भी कहा जाता है। स्प्रे सुखाने और गर्म कमरे के उपचार के दौरान गर्मी के साथ संयोजन में ग्लूकोज, एल्बमन पाउडर में माइलार्ड प्रतिक्रिया शुरू करता है, जो पाउडर को भूरा बनाता है, और प्रोटीन घुलनशीलता को कम करता है। तो किण्वन प्रक्रिया द्वारा या तो एंजाइम, खमीर या लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उपयोग से ग्लूकोज को हटाकर, एल्बमेन को स्थिर किया जाता है और स्प्रे सुखाने के बाद उच्च गुणवत्ता वाले अंडा एल्बमन पाउडर का परिणाम होता है।
तरल अंडे का सफेद भाग किसमें संग्रहित होता है? Ovotank, जहां किण्वन प्रक्रिया शुरू की जाती है। खमीर, एंजाइम या कुछ कल्चर मिलाने से ग्लूकोज की मात्रा हट जाती है। जब ग्लूकोज को हटा दिया जाता है, तो उत्पाद को ठंडा करके और आगे की प्रक्रिया करके किण्वन प्रक्रिया को रोक दिया जाता है।
किण्वन एक नाजुक प्रक्रिया है और सफल परिणाम प्राप्त करने के लिए तरल अंडा उत्पाद के साथ-साथ जैविक अंतर्दृष्टि के बारे में व्यापक जानकारी की आवश्यकता होती है। और जानने के लिए हमसे संपर्क करें।
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एंड्रियास मिकेलसेन
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