MAXAPAL® GO4 è stato sviluppato per rimuovere lo zucchero (glucosio) dall'albume liquido, dall'uovo intero e dal tuorlo prima dell'essiccazione a spruzzo. Questo per evitare l'effetto imbrunimento (reazione di Maillard) delle polveri d'uovo durante l'essiccazione a spruzzo e per l'albume in polvere anche durante la pastorizzazione delle polveri.

Inoltre, il dezucchero delle polveri d'uovo mantiene alta la solubilità delle proteine ​​per un periodo più lungo durante la loro durata di conservazione. Per le polveri di uova intere, ciò significa migliori proprietà di cottura.

L'impiego di MAXAPAL® GO4 invece di altri metodi di dezucchero dà un prodotto dal sapore neutro, e senza odore di lievito.

Vantaggi:

• Nessuna necessità speciale di controllo della temperatura per il processo di de-zucchero
• Migliore solubilità delle proteine
• Nessun effetto doratura delle polveri
• Gusto neutro di albume in polvere