L'albume viene riscaldato fino a 37° C, che è la temperatura ottimale per il processo di fermentazione. Per garantire un'elevata qualità, il riscaldamento viene effettuato delicatamente dal SANOVO Scambiatori di calore a piastre. La filtrazione viene quindi effettuata in un separatore appositamente progettato, per rimuovere i gusci delle uova e altre impurità (solo per concentrazione).
Dezucchero di albume d'uovo
Allestimento per la diszuccherazione dell'albume prima dell'essiccazione a spruzzo, ottenuta attraverso il delicato processo di fermentazione.
I Egg White Fermentation processo rimuove il contenuto di glucosio (zucchero) dell'albume, noto anche come dezuccheraggio. Il glucosio in combinazione con il calore durante l'essiccazione a spruzzo e il trattamento in camera calda, avvia una reazione di Maillard nella polvere di albume, che rende la polvere marrone e abbassa la solubilità proteica. Quindi, rimuovendo il glucosio mediante un processo di fermentazione mediante l'uso di enzimi, lieviti o batteri dell'acido lattico, l'albume viene stabilizzato e si ottiene una polvere di albume d'uovo di alta qualità dopo l'essiccazione a spruzzo.
L'albume liquido viene conservato in un Ovotank, dove inizia il processo di fermentazione. L'aggiunta di lievito, enzimi o determinate colture rimuove il contenuto di glucosio. Quando il glucosio viene rimosso, il processo di fermentazione viene interrotto mediante il raffreddamento del prodotto e l'ulteriore lavorazione.
La fermentazione è un processo delicato e richiede un vasto know-how sull'ovoprodotto liquido, nonché approfondimenti biologici per ottenere risultati di successo. Contattaci per saperne di più.
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Andrea Mickelsen
Responsabile Regionale del Servizio
Lavorazione delle uova e soluzioni robotiche
Tom Marz Sandholt
Chief Product & Business Manager, lavorazione delle uova DK