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MAXAPAL® GO4
噴霧乾燥および粉末低温殺菌中の卵粉末の褐変効果を防ぐための卵製品の脱糖。 脱糖はまた、卵粉のタンパク質溶解性とベーキング特性を改善します。
MAXAPAL® GO4 噴霧乾燥前に液体卵白、全卵、卵黄から糖（ブドウ糖）を除去するために開発されました。 これは、噴霧乾燥中の卵粉末の褐変効果（メイラード反応）を回避するためであり、粉末低温殺菌中の卵白粉末の場合も同様です。
さらに、卵粉の脱糖は、その貯蔵寿命の間、タンパク質の溶解度を長期間高く保ちます。 全卵粉末の場合、これはより良いベーキング特性を意味します。
の用法 MAXAPAL® GO4 他の脱糖方法の代わりに、中性の風味を持ち、酵母の臭いがない製品が得られます。
利点：
- 脱糖プロセスのための温度制御の特別な必要はありません
- より良いタンパク質溶解性
- 粉末の褐変効果なし
- 卵白粉の中性味
