Egg White Fermentation このプロセスは、脱糖としても知られている、卵白のグルコース (糖) 含有量を除去します。 ブドウ糖は、噴霧乾燥および高温室での処理中に熱と組み合わされて、卵白粉末でメイラード反応を開始し、粉末を褐色にし、タンパク質の溶解度を低下させます。 そのため、酵素、酵母、乳酸菌などによる発酵プロセスでブドウ糖を除去することで、卵白を安定させ、噴霧乾燥後に高品質の卵白粉末が得られます。
液体卵白は Ovotank、発酵プロセスが開始されます。 酵母、酵素、または特定の培養物を追加すると、グルコース含有量が除去されます。 ブドウ糖が除去されると、生成物を冷却してさらに処理することにより、発酵プロセスが停止します。
発酵はデリケートなプロセスであり、成功する結果を得るには、液体卵製品に関する幅広いノウハウと生物学的洞察が必要です。 詳細については、お問い合わせください。