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열에 안정한 액체 난황 및 열에 안정한 노른자 분말을 생산하고 유화 특성이 향상되었습니다. 액체 계란 흰자 거품 특성을 향상시킵니다.
MAXAPAL® A2 계란 가공 산업에서 종종 "열안정성 난황"(또는 전체 계란)이라고 불리는 액체 계란 노른자와 전체 계란의 유화 특성을 개선합니다. 또한, 난황에 오염된 난백의 거품성을 개선할 수 있다. 열에 안정한 계란 노른자(또는 전체 계란) 처리 MAXAPAL® A2 마요네즈, 드레싱 및 소스와 같은 에멀젼에서는 안정제, 전분, 하이드로콜로이드 및 전자 번호의 사용을 줄일 수 있습니다. 그리고 기름, 노른자, 수분 함량을 최적화할 수 있습니다.
열에 안정한 계란 제품을 사용하면 에멀젼을 열에 안정하게 만들 수 있으므로 오일 분리가 없고 안정성이 향상되며 저온 살균이 가능합니다.
MAXAPAL® A2 난황으로 오염된 난백을 처리하면 난백의 거품 특성이 회복됩니다.
혜택 :
코셔 및 할랄 승인은 세계 여러 지역에서 중요하며, MAXAPAL® A2 코셔 및 할랄 제품에 적합한 비 동물 유래 효소입니다.
로 제조된 열안정성 난황분말 MAXAPAL® A2 마요네즈 및 드레싱에 직접 사용되는 경우가 많지만, 마요네즈 및 드레싱을 생산하는 화합물의 베이스로도 사용되며, 여기서 이들이 주요 성분 중 하나입니다.
효소 변성 난황을 사용하면 드레싱과 마요네즈의 단단함과 점도가 높아져 합성 유화제나 첨가제가 거의 필요하지 않습니다. 마요네즈와 드레싱의 경도가 높아져 오일 유착 및 분리에 대한 보관 수명이 향상됩니다.
드레싱과 마요네즈에 효소변성 난황을 사용하여 제품의 크리미함과 식감을 향상시킬 수 있습니다.
열에 안정한 계란 노른자(또는 전체 계란) 처리 MAXAPAL® A2 사용되는 최종 제품에 다양한 이점을 제공합니다.
마요네즈, 드레싱 및 소스와 같은 에멀젼에서는 안정제, 전분, 하이드로콜로이드 및 전자 번호의 사용을 줄일 수 있습니다. 기름, 노른자, 수분 함량을 최적화할 수도 있습니다.
달걀 흰자는 달걀을 취급하고 처리하는 여러 단계에서 난황으로 오염될 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 거품 특성과 거품 안정성에 부정적인 영향을 미칩니다. 로 치료함으로써 MAXAPAL® A2 거품과 거품 안정성이 완전히 회복될 수 있습니다.
MAXAPAL®A2 처리 계란 제품이 사용되는 응용 분야는 매년 증가하고 있습니다. 이것은 서로 다른 유형의 유화 제품에 모두 있지만 MAXAPAL®A2 처리 계란 제품은 경우에 따라 베이커리 응용 분야에서도 긍정적인 결과를 보였습니다.
효소 MAXAPAL® A2 효소 변형 계란 제품을 생산하기 위해 전통적으로 사용되는 돼지 췌장 유래 PLA2 효소를 대체하는 동일하고 사용이 간편합니다.
MAXAPAL® A2 매우 순수한 효소입니다. 즉, 부작용이 매우 제한적이므로 열에 안정적인 계란 노른자 제품에 아밀라아제 문제가 발생할 위험이 없습니다.
계란 제품의 기능을 어떻게 향상시킬 수 있습니까?
효소를 사용하면 계란 제품의 다양한 기능을 개선할 수 있습니다. 다른 효소는 다른 조건에서 작동하며 올바른 처리 매개변수를 알아야 합니다. SANOVO PROCESS SOLUTIONS는 계란 제품의 다양한 기능을 개선하기 위한 효소와 노하우를 제공할 수 있습니다. (링크)
효소를 사용하여 계란 제품의 어떤 기능을 향상시킬 수 있습니까?
계란 가공에 효소를 사용하면 난황의 유화성, 난백의 발포성, 단백질 용해도 및 계란 분말의 안정성을 향상시키고 가공 중 난백 분말의 갈변 현상을 방지하고 포도당 제거를 증가시킬 수 있습니다. 계란 흰자 음료의 저온 살균 온도.
계란 제품 강화 효소의 응용 분야는 무엇입니까?
계란 제품을 변형시키는 데 효소를 사용했다고 라벨에 적어야 합니까?
아니요, 대부분의 국가에서는 효소가 가공 보조제로 사용되고 최종 제품에는 기능이 없기 때문에 이것이 필요하지 않습니다.
Maxapal A2는 소금에 절인 계란 노른자에 사용할 수 있습니까?
네, Maxapal A2는 소금에 절인 계란 노른자에 사용할 수 있습니다. 소금은 효소의 기능에 영향을 미치지 않습니다.
공급되는 효소는 코셔 및 할랄 승인을 받았습니까?
예, 당사의 모든 효소는 코셔 및 할랄 인증을 받았으며 요청 시 인증서를 제공할 수 있습니다.
Maxapal A2로 난황 제품을 수정하면 어떤 이점이 있습니까?
Maxapal A2로 계란 노른자를 처리하면 계란 노른자의 유화 특성이 향상됩니다. 이것은 소스, 드레싱, 마요네즈 및 일부 베이커리 용도와 같은 다양한 용도에 사용될 때 이점을 제공합니다. 많은 응용 분야에서 달걀 노른자를 덜 사용할 수 있으며, 에멀젼은 열에 안정하게 되고 제품의 안정성은 더 좋아질 것입니다.
표준 계란 노른자를 효소 변형 계란 노른자로 전환할 때 계란 노른자 사용량을 얼마나 줄일 수 있습니까?
20% 이상 사용하면 계란 노른자 사용량을 줄일 수 있습니다. 이것은 조리법에 따라 다릅니다. 자세한 내용은 당사에 문의하십시오.
효소 변형 계란 노른자를 사용하면 어떤 다른 이점이 있습니까?
껌이나 안정제와 같은 증점제의 사용을 줄일 수 있고 전자번호가 있는 경우가 많기 때문에 제품에서 전자번호 사용을 줄일 수 있습니다. 이렇게 하면 더 깨끗한 레이블이 생성됩니다.
수 SANOVO 처리 솔루션은 생산 공정에서 효소 사용을 구현하는 데 도움이 됩니까?
예, 우리는 시험, 프로세스 설명, 승인, 공장 시험, 시험 방법 등으로 고객을 지원합니다. 질문이 있는 경우 언제든지 저희에게 연락하십시오.
시험을 위해 샘플을 어떻게 구합니까?
문의하시기 바랍니다 SANOVO 샘플에 대한 처리 솔루션 및 제품에 사용하는 방법에 대한 권장 사항.
Maxapal A2를 사용하려면 계란 제품을 가열해야 하나요?
아니요, Maxapal A2는 따뜻한(50-55°C) 계란 노른자뿐만 아니라 냉장 제품에도 사용할 수 있습니다. 그러나 프로세스가 완료되는 데 필요한 시간에 영향을 미칩니다. 연락주세요 SANOVO 자세한 내용은 처리 솔루션을 참조하십시오.
효소가 해결책이 될 수 있는 새로운 프로젝트에 대한 몇 가지 아이디어가 있습니다. 어떻게 진행합니까?
당사는 계란 제품에 효소를 사용한 경험이 다년간 축적되어 있으므로 궁금한 사항은 당사에 문의하십시오.
난황에 오염된 난백의 기포성을 개선할 수 있습니까?
예. - 거품 특성을 개선할 수 있는 계란 노른자로 오염된 계란 흰자에 대한 특수 처리가 있습니다. 자세한 내용은 당사에 문의하십시오.
업계에서는 Maxapal A2 처리된 난황을 뭐라고 부르나요?
Maxapal A2 처리된 노른자는 다양한 이름이 있습니다. 어떤 회사는 그것을 특별한 이름이라고 부르며, 그들만 사용합니다. 다른 사람들은 그것을 열 안정한 계란 노른자, 효소 변형 계란 노른자, 발효 계란 노른자(동유럽)라고 부릅니다.
Listeria monocytogenes 및 Bacillus cereus를 형성하는 포자와 같은 그람 양성 박테리아의 성장을 방지하는 동시에 액체 저온살균 계란 제품의 유통기한을 연장합니다.
저온 살균 후 과산화수소를 빠르고 완벽하게 제거합니다. C10 효소는 계란 제품의 설탕 제거 과정을 위해 과산화수소를 물과 산소로 전환할 수 있는 카탈라아제입니다.
분무 건조 및 분말 저온 살균 중 계란 분말의 갈변 현상을 방지하기 위해 계란 제품의 설탕을 제거합니다. 설탕 제거는 또한 계란 분말의 단백질 용해도와 베이킹 특성을 향상시킵니다.
제품의 더 긴 저장 수명을 달성하기 위해 70°C 이상에서 달걀 흰자 기반 단백질 음료의 저온 살균에 사용됩니다. MAXIPRO® NPU는 또한 더 나은 용해도를 가진 난백 분말을 생산하는 데 사용됩니다.