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계란 흰자 설탕 제거

계란 흰자 설탕 제거

섬세한 발효 과정을 통해 달성되는 분무 건조 전에 계란 흰자 제거를 위한 설정.

최대 XNUMXW 출력을 제공하는 Egg White Fermentation 과정은 탈당이라고도 알려진 알부민의 포도당(설탕) 함량을 제거합니다. 분무 건조 및 고온실 처리 중 포도당은 열과 함께 알부민 분말에서 메일라드 반응을 시작하여 분말을 갈색으로 만들고 단백질 용해도를 낮춥니다. 따라서 효소, 효모 또는 유산균을 사용하여 발효 과정에서 포도당을 제거함으로써 알부민이 안정화되고 분무 건조 후 고품질 계란 알부민 분말이 생성됩니다.

액체 달걀 흰자는 Ovotank, 여기서 발효 과정이 시작됩니다. 효모, 효소 또는 특정 배양액을 추가하면 포도당 함량이 제거됩니다. 포도당이 제거되면 제품을 식히고 추가 처리하여 발효 과정을 중지합니다.

발효는 섬세한 과정이며 성공적인 결과를 얻기 위해서는 액체 계란 제품에 대한 광범위한 노하우와 생물학적 통찰력이 필요합니다. 자세한 내용은 당사에 문의하십시오.

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