Technische gegevens aanvragen
Meer weten over de technische specificaties van dit functionele ingrediënt? Vraag de datasheet aan door dit formulier in te vullen.
Voor het produceren van hittebestendig vloeibaar eigeel en hittebestendig eigeelpoeder, met verbeterde emulgerende eigenschappen. Verbeter de schuimeigenschappen van vloeibaar eiwit.
MAXAPAL® A2 verbetert de emulgerende eigenschappen in vloeibaar eigeel en heel ei, dat in de eierverwerkende industrie vaak "hittestabiel eigeel" (of heel ei) wordt genoemd. Bovendien kan het de schuimeigenschappen van met eigeel verontreinigd eiwit verbeteren. Hittestabiel eigeel (of heel ei) behandeld met MAXAPAL® A2 geeft verschillende voordelen in de eindproducten waarin ze worden gebruikt. In emulsies zoals mayonaise, dressings en sauzen kun je het gebruik van stabilisatoren, zetmeel, hydrocolloïden en e-nummers verminderen. En u kunt het olie-, dooier- en watergehalte optimaliseren.
Het gebruik van Hittestabiele eiproducten maakt emulsies ook hittestabiel, dus er is geen olieafscheiding, betere stabiliteit en ze kunnen gepasteuriseerd worden.
MAXAPAL® A2 Behandeling van met eigeel verontreinigd eiwit zal de schuimeigenschappen van het eiwit herstellen.
Voordelen:
Kosher- en halal-goedkeuring is belangrijk in veel delen van de wereld, en MAXAPAL® A2 is een van dieren afkomstig enzym dat geschikt is voor koosjere en halal producten.
Hittestabiel eigeelpoeder geproduceerd met MAXAPAL® A2 wordt vaak direct gebruikt in mayonaise en dressings, maar ook als basis voor samenstellingen voor de productie van mayonaise en dressings, waar ze een van de belangrijkste ingrediënten zijn.
Het gebruik van enzymgemodificeerde eidooier verhoogt de stevigheid en viscositeit van dressings en mayonaise, zodat er minder of geen synthetische emulgatoren of additieven nodig zijn. Verhoogde stevigheid van mayonaise en dressings zorgen voor een betere houdbaarheid tegen samenklontering en afscheiding van olie.
Door enzymgemodificeerde eidooier te gebruiken in dressings en mayonaise, is het ook mogelijk om de romigheid en het mondgevoel van de producten te verbeteren.
Hittestabiel eigeel (of heel ei) behandeld met MAXAPAL® A2 geeft verschillende voordelen in de eindproducten waarin ze worden gebruikt.
In emulsies, zoals mayonaise, dressings en sauzen kun je het gebruik van stabilisatoren, zetmeel, hydrocolloïden en e-nummers verminderen. U kunt ook optimaliseren op het olie-, dooier- en watergehalte.
Eiwit kan tijdens verschillende stadia van het hanteren en verwerken van de eieren besmet zijn met eigeel. Als dit gebeurt, heeft dit een negatief effect op de schuimeigenschappen en de schuimstabiliteit. Door een behandeling met MAXAPAL® A2 de schuimvorming en schuimstabiliteit kunnen volledig worden hersteld.
De toepassingen waarbij met MAXAPAL®A2 behandelde eiproducten worden gebruikt, nemen elk jaar toe. Dit is zowel in verschillende soorten geëmulgeerde producten, maar met MAXAPAL®A2 behandelde eiproducten hebben in sommige gevallen ook positieve resultaten opgeleverd in bakkerijtoepassingen.
Het enzym MAXAPAL® A2 is een identieke en eenvoudig te gebruiken vervanger voor de traditioneel gebruikte PLA2-enzymen van varkenspancreas om enzymgemodificeerde eiproducten te produceren.
MAXAPAL® A2 is een zeer zuiver enzym, wat betekent dat het zeer beperkte nevenactiviteiten heeft, zodat u geen risico loopt op amylaseproblemen in uw hittestabiele eigeelproduct.
Meer weten over de technische specificaties van dit functionele ingrediënt? Vraag de datasheet aan door dit formulier in te vullen.
Hoe kun je de functionaliteiten van eiproducten verbeteren?
Het gebruik van enzymen kan verschillende functionaliteiten in eiproducten verbeteren. Verschillende enzymen werken onder verschillende omstandigheden en de juiste verwerkingsparameters moeten bekend zijn. SANOVO PROCESS SOLUTIONS kan u de enzymen en knowhow leveren om verschillende functionaliteiten in uw eiproducten te verbeteren. Link
Welke functionaliteiten van eiproducten kunnen verbeterd worden met behulp van enzymen?
Met het gebruik van enzymen in de eierverwerking, kunt u de emulgerende eigenschappen van eidooier, schuimeigenschappen van eiwit, eiwitoplosbaarheid en stabiliteit van eipoeders verbeteren, bruiningseffect van eiwitpoeder tijdens verwerking voorkomen, glucose verwijderen en de pasteurisatietemperatuur van eiwitdranken.
Wat zijn de toepassingen van eiproductversterkende enzymen?
Moet ik op het etiket schrijven dat er enzymen zijn gebruikt om de eiproducten te modificeren?
Nee, in de meeste landen is dit niet nodig, omdat het enzym als technische hulpstof wordt gebruikt en geen functie heeft in het eindproduct.
Kan Maxapal A2 worden gebruikt in gezouten eigeel?
Ja, het is mogelijk om Maxapal A2 in gezouten eigeel te gebruiken. Zout heeft geen invloed op de functionaliteit van het enzym.
Zijn de geleverde enzymen koosjer en halal goedgekeurd?
Ja, al onze enzymen zijn koosjer en halal gecertificeerd en de certificaten kunnen op aanvraag worden aangeleverd.
Welke voordelen heeft het om uw eidooierproducten aan te passen met Maxapal A2?
Door eigeel te behandelen met Maxapal A2 verbetert u de emulgerende eigenschappen van eigeel. Dit geeft voordelen wanneer het wordt gebruikt in verschillende toepassingen zoals saus, dressings, mayonaise en sommige bakkerijtoepassingen. In veel toepassingen kun je minder eigeel gebruiken, je emulsies worden hittestabiel en de stabiliteit van het product is beter.
In hoeverre kunt u het gebruik van eigeel verminderen als u overstapt van standaard eigeel naar enzymgemodificeerd eigeel?
U kunt de hoeveelheid gebruikte eidooier verminderen met 20% of meer. Dit is recept afhankelijk. Neem contact met ons op voor meer informatie.
Welke andere voordelen biedt het gebruik van enzymgemodificeerde eidooier?
U kunt het gebruik van verdikkingsmiddelen zoals tandvlees en stabilisatoren verminderen, en omdat deze vaak ook een e-nummer hebben, kunt u het gebruik van e-nummers in uw product verminderen. Dit zal resulteren in een meer clean label.
Kan SANOVO PROCESSING SOLUTIONS ons helpen bij het implementeren van het gebruik van enzymen in ons productieproces?
Ja, we helpen onze klanten met proeven, procesbeschrijvingen, goedkeuringen, fabrieksproeven, testmethoden enz. Neem voor vragen altijd contact met ons op.
Hoe komen we aan monsters om proeven te doen?
Neem contact op met SANOVO VERWERKINGSOPLOSSINGEN voor monsters en aanbevelingen over hoe deze in de producten moeten worden gebruikt.
Moet het eiproduct verwarmd worden om Maxapal A2 te gebruiken?
Nee, Maxapal A2 kan zowel in warme (50-55 °C) eidooier worden gebruikt, maar ook in gekoelde producten. Maar het beïnvloedt de tijd die nodig is om het proces te voltooien. Neem contact op SANOVO VERWERKINGSOPLOSSINGEN voor meer details.
We hebben enkele ideeën voor nieuwe projecten waar enzymen een oplossing kunnen zijn. Hoe gaan we verder?
Wij hebben jarenlange ervaring met het gebruik van enzymen in eiproducten, dus neem gerust contact met ons op voor al uw vragen.
Kun je de schuimeigenschappen van eiwit dat is verontreinigd met eigeel verbeteren?
Ja,- we hebben een speciale behandeling voor met eigeel verontreinigd eiwit, dat de schuimeigenschappen kan verbeteren. Neem contact met ons op voor meer informatie.
Hoe heet Maxapal A2 behandeld eigeel in de industrie?
Maxapal A2 behandelde dooier heeft veel verschillende namen. Sommige bedrijven noemen het speciale namen, die ze alleen gebruiken. Anderen noemen het: hittestabiel eigeel, enzymgemodificeerd eigeel en gefermenteerd eigeel (in Oost-Europa).
Voorkom de groei van grampositieve bacteriën, zoals Listeria monocytogenes en sporenvormende Bacillus cereus, en verleng de houdbaarheid van vloeibare gepasteuriseerde eiproducten.
Voor een snelle en volledige verwijdering van waterstofperoxide na koude pasteurisatie. Het C10-enzym is katalase dat waterstofperoxide kan omzetten in water en zuurstof voor het ontsuikeringsproces van eiproducten.
Ontsuikeren van eiproducten om bruin worden van de eipoeders tijdens sproeidrogen en poederpasteurisatie te voorkomen. De ontsuikering verbetert ook de eiwitoplosbaarheid en bakeigenschappen van eipoeders.
Voor pasteurisatie van eiwitdranken op basis van eiwit bij 70°C of hoger om een langere houdbaarheid van het product te bereiken. MAXIPRO® NPU wordt ook gebruikt om eiwitpoeder te produceren met een betere oplosbaarheid.
Regionale servicemanager
Eierverwerking en robotoplossingen