✓ Hittebestendig ei
✓ Betere emulgerende eigenschappen
✓ Ontsuikeren van eiproducten
✓ Verlengde houdbaarheid
met SANOVO PROCESS SOLUTIONS en DSM Food Specialties beschikt u over uitgebreide kennis over eierverwerking van de experts van beide bedrijven.
In tegenstelling tot andere conserveringsmiddelen, Delvo®Nis heeft geen smaak waardoor het geschikter is dan andere conserveermiddelen voor gebruik in een breed scala aan producten.
Bovendien, Delvo®Nis bevat geen allergenen, waardoor het geschikt is voor gebruik in alle vloeibare eiproducten.
MAXAPAL® A2 is een niet-GMO en niet-dierlijk afgeleid enzym, dus het kan zowel voor halal als voor koosjere producten worden gebruikt.
Toepassingen waar MAXAPAL® A2 Er worden steeds meer behandelde eiproducten gebruikt. Dit geldt met name voor verschillende soorten emulsies en voor bakkerijproducten.
Dit enzym is een identieke en eenvoudige vervanging voor de traditioneel gebruikte PLA2-enzymen van varkenspancreas om enzym-gemodificeerde eiproducten te produceren. MAXAPAL® A2 is een zeer zuiver enzym, wat betekent dat het zeer beperkte nevenactiviteiten heeft, zodat u geen risico loopt op amylaseproblemen in uw hittestabiele eigeelproduct.
Voor het produceren van hittebestendig vloeibaar eigeel en hittebestendig eigeelpoeder, met verbeterde emulgerende eigenschappen. Verbeter de schuimeigenschappen van vloeibaar eiwit.
Voorkom de groei van grampositieve bacteriën, zoals Listeria monocytogenes en sporenvormende Bacillus cereus, en verleng de houdbaarheid van vloeibare gepasteuriseerde eiproducten.
Voor een snelle en volledige verwijdering van waterstofperoxide na koude pasteurisatie. Het C10-enzym is katalase dat waterstofperoxide kan omzetten in water en zuurstof voor het ontsuikeringsproces van eiproducten.
Ontsuikeren van eiproducten om bruin worden van de eipoeders tijdens sproeidrogen en poederpasteurisatie te voorkomen. De ontsuikering verbetert ook de eiwitoplosbaarheid en bakeigenschappen van eipoeders.
Voor pasteurisatie van eiwitdranken op basis van eiwit bij 70°C of hoger om een langere houdbaarheid van het product te bereiken. MAXIPRO® NPU wordt ook gebruikt om eiwitpoeder te produceren met een betere oplosbaarheid.
Het gebruik van MAXAPAL® GO4 in plaats van andere ontsuikeringsmethoden geeft het product een meer neutrale smaak en geen gistgeur.
met MAXAPAL® GO4 er is een groter temperatuurbereik waarbij het ontsuikeringsproces kan plaatsvinden.
Het werkt ook goed bij lage temperaturen met een lager risico op bacteriegroei tijdens het proces.
Wat is het verschil tussen de enzymen?
In onderstaande tabel ziet u het verschil tussen de 5 enzymen in ons programma:
Wat is DELVO®NIS en waar kan het voor gebruikt worden?
Voorkomt de groei van voedselvergiftiging, sporenvormende bacteriën, zoals Listeria monocytogenes en Bacillus cereus, en verlengt de houdbaarheid van vloeibare gepasteuriseerde eiproducten.
Bovendien is het gebruik van Delvo®Nis in eiertoepassingen kan voedselverwerkers helpen door mildere thermische behandelingen mogelijk te maken en door functionele eigenschappen te verbeteren.
In tegenstelling tot andere conserveringsmiddelen, Delvo®Nis heeft geen smaak waardoor het geschikter is dan andere conserveermiddelen voor gebruik in een breed scala aan producten. Bovendien, Delvo®Nis bevat geen allergenen, waardoor het geschikt is voor gebruik in alle vloeibare eiproducten.
Zorg voor de veiligheid van het eindproduct
In vloeibaar ei, Delvo®Nis voorkomt de groei van sporenvormende bacteriën, die mogelijk de pasteurisatie hebben overleefd. Gekoelde temperaturen bieden ideale groeiomstandigheden voor deze bacteriën, wat de houdbaarheid van het product kan verkorten. Delvo®Nis kan de veiligheid van verschillende vloeibare eiproducten garanderen, waaronder roereimix, omeletten of pannenkoekenmix enz.
Verleng de houdbaarheid
Delvo®Nis in eiertoepassingen kan voedselverwerkers helpen, waardoor mildere thermische behandelingen mogelijk zijn, de functionele eigenschappen worden verbeterd en de juiste houdbaarheid wordt behouden.
Gebruik een natuurlijk conserveringsmiddel
Delvo®Nis is een natuurlijk antibacterieel peptide. Het werd meer dan 50 jaar geleden ontdekt en wordt veel gebruikt in een grote verscheidenheid aan voedingsproducten over de hele wereld.
Wat is MAXAPAL®A2 en waarvoor kan het worden gebruikt?
MAXAPAL® A2 verbetert de emulgerende eigenschappen van vloeibaar eigeel en heel ei, dat in de eierverwerkende industrie vaak "hittebestendig eigeel" (of heel ei) wordt genoemd. Dit kan zowel in vloeibare vorm als in poedervorm geproduceerd worden.
In emulsies als mayonaise, dressings en sauzen kun je het gebruik van stabilisatoren, zetmeel, hydrocolloïden en e-nummers verminderen en optimaliseren op het olie-, dooier- en watergehalte.
Je kunt ook emulsies maken die hittebestendig zijn, die bestand zijn tegen temperaturen boven de 100°C.
Bovendien MAXAPAL® A2 kan de schuimeigenschappen verbeteren van vloeibaar eiwit dat verontreinigd is met eigeel.
Produceer hittebestendig eigeel
Hittestabiel eigeelpoeder geproduceerd met MAXAPAL® A2 wordt vaak direct gebruikt in mayonaise en dressings, maar ook als basis voor samenstellingen voor de productie van mayonaise en dressings, waar ze een van de belangrijkste ingrediënten zijn.
Verhoog de stevigheid en viscositeit
Het gebruik van enzym-gemodificeerd eigeel verhoogt de stevigheid en viscositeit van dressings en mayonaise waardoor er minder of geen synthetische emulgatoren of additieven nodig zijn. Verhoogde stevigheid van mayonaise en dressings zorgen voor een betere houdbaarheid tegen samensmelting en afscheiding van olie.
Door enzymgemodificeerd eigeel te gebruiken in dressings en mayonaise is het ook mogelijk om de romigheid en het mondgevoel van de producten te versterken.
Verminder het gebruik van stabilisatoren
Hittestabiel eigeel (of heel ei) behandeld met MAXAPAL® A2 geeft verschillende voordelen in de eindproducten waarin ze worden gebruikt.
In emulsies, zoals mayonaise, dressings en sauzen kun je het gebruik van stabilisatoren, zetmeel, hydrocolloïden en e-nummers verminderen. U kunt ook optimaliseren op het olie-, dooier- en watergehalte.
Herstel schuimende eigenschappen
Eiwit kan tijdens verschillende stadia van het hanteren en verwerken van de eieren besmet zijn met eigeel. Als dit gebeurt, heeft dit een negatief effect op de schuimeigenschappen en de schuimstabiliteit. Door een behandeling met MAXAPAL® A2 de schuimvorming en schuimstabiliteit kunnen volledig worden hersteld.
Wat is MAXAPAL®GO4 en waarvoor kan het worden gebruikt?
MAXAPAL® GO4 is ontwikkeld voor het verwijderen van suiker (glucose) uit vloeibaar eiwit, heel ei en eigeel vóór het sproeidrogen. Dit is om het bruin wordende effect (Maillard-reactie) van de eipoeders tijdens sproeidrogen en voor eiwitpoeder tijdens poederpasteurisatie te voorkomen.
Daarnaast houdt het ontsuikeren van eipoeders de eiwitoplosbaarheid gedurende een langere periode tijdens de houdbaarheid hoog. Voor hele eipoeders betekent dit betere bakeigenschappen.
MAXAPAL® GO4 wordt gebruikt in combinatie met MAXAPAL® C10 en de toevoeging van H2O2. MAXAPAL® GO4 is een niet van dieren afkomstig enzym en kan daarom zowel voor halal als voor koosjere producten worden gebruikt.
Verwijdering van glucose
MAXAPAL® GO4 is ontwikkeld voor het verwijderen van suiker (glucose) uit vloeibaar eiwit, hele eieren en eidooiers voor het sproeidrogen. Dit vermindert het risico op bruin worden (Maillard-reactie) tijdens het drogen en pasteuriseren van poeders en verbetert de oplosbaarheid van eiwitten tijdens de houdbaarheid van het product.
Geen gistcellen, smaak of geur
Door een enzymatisch ontsuikeringsproces worden er geen gistcellen in het product gebracht. Dit betekent dat er geen smaak of geur van gist is en dat de gist na het ontsuikeringsproces niet door centrifugeren hoeft te worden verwijderd.
Hoge eiwitoplosbaarheid en verbeterde bakeigenschappen
Heel eipoeder en dooierpoeder dat ontsuikerd is met MAXAPAL® GO4 heeft een hogere eiwitoplosbaarheid, ook tijdens opslag waar de eiwitoplosbaarheid normaal gesproken afneemt. Dit heeft een positief effect op de bakeigenschappen van de eipoeders.
Wat is MAXAPAL®C10 en waarvoor kan het worden gebruikt?
De MAXAPAL® C10 is een katalase dat waterstofperoxide kan omzetten in water en zuurstof voor gebruik in combinatie met MAXAPAL® GO4 voor het ontsuikeringsproces van eiproducten vóór het sproeidrogen om de Maillard-reactie te voorkomen (bruine kleur in eiwitpoeder tijdens drogen en pasteurisatie).
MAXAPAL® C10 wordt ook gebruikt voor “koude pasteurisatie” van vloeibare eiproducten in combinatie met toevoeging van waterstofperoxide. MAXAPAL® C10 is een niet van dieren afkomstig enzym en kan daarom zowel voor halal als voor koosjere producten worden gebruikt.
Ontsuikeren
Door te ontsuikeren blijft de eiwitoplosbaarheid van eipoeders gedurende een langere periode tijdens de houdbaarheid hoog. Dit verbetert de functionele eigenschappen van eipoeders.
Afgifte van zuurstof: MAXAPAL® C10 is ontwikkeld om een constante zuurstofafgifte voor het ontsuikeringsproces te bieden in combinatie met: MAXAPAL® GO4. Dit wordt gedaan door H2O2 te hydrolyseren tot H2O en O2 zodat er zuurstof voor beschikbaar is MAXAPAL® GO4.
Koude pasteurisatie
Waterstofperoxide kan ook gebruikt worden voor “koude pasteurisatie”, waarbij je waterstofperoxide toevoegt waardoor de bacteriën gevoeliger worden voor pasteurisatie. Daarna verwijder je de waterstofperoxide met MAXAPAL® C10.
Koude pasteurisatie is een proces waarbij je H2O2 aan het vloeibare eiproduct toevoegt. Dit doodt sommige bacteriën en maakt de rest gevoeliger voor warmtebehandeling. Daarna moet u zorgen voor een volledige verwijdering van de waterstofperoxide met behulp van MAXAPAL® C10.
Wat is MAXIPRO®NPU en waarvoor kan het worden gebruikt?
MAXIPRO®NPU is ontwikkeld voor het pasteuriseren van eiwitdranken op basis van eiwit bij 70°C. Door dit proces is het mogelijk om eiwitdranken langer houdbaar te maken en krijgt het product een mooi melkachtig uiterlijk waardoor de drank er aantrekkelijker.
Door dit proces wordt het ook gebruikt om de oplosbaarheid van het eiwitpoeder te vergroten. In het geval van de MAXIPRO®NPU krijgt u de kans om uw product bij hogere temperaturen te pasteuriseren, zonder dat dit ten koste gaat van de voedingswaarden en/of het uiterlijk van het product.
MAXIPRO®NPU is een niet van dieren afkomstig enzym en kan daarom zowel voor halal als voor koosjere producten worden gebruikt. Het is ook een NIET-GMO-product.
Hoge poederoplosbaarheid
Hoge oplosbaarheid van eiwitpoeder is normaal gesproken alleen mogelijk door agglomeratie. Door gebruik te maken van een proces waarbij ook het enzym MAXIPRO®NPU wordt gebruikt, kunt u eiwitpoeders maken die nog gemakkelijker op te lossen zijn. Dit is vooral handig voor dranken en producten waarbij je een eiwitverrijking met eiwitten nodig hebt.
Endo-protease
MAXIPRO®NPU is een endo-protease dat specifieke warmtegevoelige eiwitten in eiwit hydrolyseert, waardoor het mogelijk is om eiwit bij veel hogere temperaturen te pasteuriseren.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP we staan altijd klaar om je te helpen met al je vragen. Neem vandaag nog contact op met een van onze experts en laat ze u ondersteunen bij de ontwikkeling van uw bedrijf. Vul het formulier in en we nemen zo snel mogelijk contact met je op.