Het eiwit wordt verwarmd tot 37°C, de optimale temperatuur voor het fermentatieproces. Om een hoge kwaliteit te garanderen, wordt de verwarming voorzichtig uitgevoerd door de SANOVO Platenwarmtewisselaars. Het filteren wordt vervolgens uitgevoerd in een speciaal ontworpen separator, om eierschalen en andere onzuiverheden te verwijderen (alleen door concentratie).
Eiwit Ontsuikeren
Installatie voor het ontsuikeren van het eiwit voorafgaand aan het sproeidrogen, bereikt door het delicate fermentatieproces.
De Egg White Fermentation proces verwijdert de glucose (suiker) inhoud van het eiwit, ook wel bekend als ontsuikering. Glucose in combinatie met warmte tijdens sproeidrogen en hot room-behandeling, initieert een Maillard-reactie in het eiwitpoeder, waardoor het poeder bruin wordt, en verlaagt de eiwitoplosbaarheid. Dus door de glucose te verwijderen door middel van een fermentatieproces, hetzij door het gebruik van enzymen, gist of melkzuurbacteriën, wordt het eiwit gestabiliseerd en resulteert het in hoogwaardig eialbuminepoeder na sproeidrogen.
Het vloeibare eiwit wordt bewaard in een Ovotank, waar het fermentatieproces op gang komt. Door gist, enzymen of bepaalde culturen toe te voegen, wordt het glucosegehalte verwijderd. Wanneer de glucose is verwijderd, wordt het fermentatieproces gestopt door het product af te koelen en verder te verwerken.
Fermentatie is een delicaat proces en vereist uitgebreide kennis van het vloeibare eiproduct, evenals biologisch inzicht om tot succesvolle resultaten te komen. Neem contact met ons op voor meer informatie.
Neem contact op met uw lokale specialist
Andreas Mikkelsen
Regionale servicemanager
Eierverwerking en robotoplossingen