Be om tekniske data
Vil du lære mer om de tekniske spesifikasjonene til denne funksjonelle ingrediensen? Be om databladet ved å fylle ut dette skjemaet.
For å produsere varmestabil flytende eggeplomme og varmestabilt eggeplomme, med forbedrede emulgerende egenskaper. Forbedre flytende eggehvite -skummende egenskaper.
MAXAPAL® A2 forbedrer emulgeringsegenskapene i flytende eggeplomme og helegg som ofte kalles "varmestabil eggeplomme" (eller hele egg) i eggbehandlingsindustrien. Videre kan det forbedre skummende egenskaper til eggehvite som er forurenset med eggeplomme. Varm opp stabil eggeplomme (eller hele egg) behandlet med MAXAPAL® A2 gir forskjellige fordeler med sluttproduktene de brukes i. I emulsjoner som majones, dressinger og sauser kan du redusere bruken av stabilisatorer, stivelse, hydrokolloider og e-tall. Og du kan optimalisere innholdet av olje, eggeplomme og vann.
Bruken av varmestabile eggprodukter gjør også emulsjoner varmestabile, så det er ingen oljeseparasjon, bedre stabilitet og de kan pasteuriseres.
MAXAPAL® A2 Behandling av eggehvite forurenset med eggeplomme vil gjenopprette egghviteens skummende egenskaper.
Fordeler:
Kosher og Halal godkjenning er viktig i mange deler av verden, og MAXAPAL® A2 er et ikke-animalsk avledet enzym egnet for kosher- og halalprodukter.
Varm stabilt eggeplomme pulver produsert med MAXAPAL® A2 brukes ofte direkte i majones og dressinger, men også som en base for forbindelser for å produsere majones og dressinger, der de er en av de viktigste ingrediensene.
Bruk av enzymmodifisert eggeplomme øker fastheten og viskositeten til dressinger og majones, slik at det er nødvendig med færre eller ingen syntetiske emulgatorer eller tilsetningsstoffer. Økt fasthet av majones og dressinger gir bedre holdbarhet mot oljesammenslåing og separasjon.
Ved å bruke enzymmodifisert eggeplomme i dressinger og majones, er det også mulig å øke produktets kremhet og munnfølelse.
Varm opp stabil eggeplomme (eller hele egg) behandlet med MAXAPAL® A2 gir forskjellige fordeler med sluttproduktene de brukes i.
I emulsjoner, som majones, dressinger og sauser, kan du redusere bruken av stabilisatorer, stivelse, hydrokolloider og e-tall. Du kan også optimalisere innholdet av olje, eggeplomme og vann.
Eggehvite kan være forurenset med eggeplomme i forskjellige stadier av håndtering og behandling av eggene. Hvis dette skjer, vil det ha en negativ effekt på skumegenskapene og skumstabiliteten. Ved behandling med MAXAPAL® A2 skumdannelsen og skumstabiliteten kan gjenopprettes fullt ut.
Bruksområdene der MAXAPAL®A2 behandlede eggprodukter brukes øker hvert år. Dette er både i ulike typer emulgerte produkter, men MAXAPAL®A2-behandlede eggprodukter har i noen tilfeller også vist positive resultater i bakeriapplikasjoner.
Enzymet MAXAPAL® A2 er en identisk og enkel å bruke erstatning for de tradisjonelt brukte svin bukspyttkjertelen avledede PLA2 enzymer for å produsere enzymmodifiserte eggprodukter.
MAXAPAL® A2 er et veldig rent enzym, noe som betyr at det har svært begrensede sideaktiviteter, så du har ingen risiko for amylaseproblemer i ditt varmestabile eggeplommeprodukt.
Vil du lære mer om de tekniske spesifikasjonene til denne funksjonelle ingrediensen? Be om databladet ved å fylle ut dette skjemaet.
Hvordan kan du forbedre funksjonaliteten til eggprodukter?
Bruk av enzymer kan forbedre forskjellige funksjoner i eggprodukter. Ulike enzymer fungerer under forskjellige forhold, og de riktige behandlingsparametrene må være kjent. SANOVO PROSESSLØSNINGER kan gi deg enzymer og kunnskap for å forbedre forskjellige funksjoner i eggproduktene dine. link
Hvilke funksjoner til eggprodukter kan forbedres ved bruk av enzymer?
Ved bruk av enzymer i eggbehandling kan du forbedre eggemolens emulgeringsegenskaper, egghvitets skummende egenskaper, proteinløselighet og stabilitet i eggpulver, forhindre bruningseffekt av eggehvitepulver under behandling, fjerning av glukose og øke pasteuriseringstemperatur for eggehvite drikker.
Hva er bruksområdene for eggproduktforbedrende enzymer?
Må jeg skrive på etiketten at enzymer har blitt brukt for å modifisere eggproduktene?
Nei, i de fleste land er dette ikke nødvendig, ettersom enzymet brukes som behandlingshjelpemiddel, og ikke har en funksjon i sluttproduktet.
Kan Maxapal A2 brukes i saltet eggeplomme?
Ja, det er mulig å bruke Maxapal A2 i saltet eggeplomme. Salt påvirker ikke enzymets funksjonalitet.
Er enzymene levert kosher og halal godkjent?
Ja, alle våre enzymer er kosher- og halal -sertifiserte, og sertifikatene kan leveres på forespørsel.
Hvilke fordeler gir det å endre eggeplommeproduktene dine med Maxapal A2?
Ved å behandle eggeplomme med Maxapal A2 forbedrer du emulgeringsegenskapene til eggeplomme. Dette gir fordeler når det brukes i forskjellige applikasjoner som saus, dressinger, majones og noen bakeriprogrammer. I mange applikasjoner kan du bruke mindre eggeplomme, emulsjonene dine blir varmestabile, og produktets stabilitet blir bedre.
Hvor mye kan du redusere bruken av eggeplomme når du skifter fra standard eggeplomme til enzymmodifisert eggeplomme?
Du kan redusere mengden eggeplomme som brukes med 20% eller mer. Dette er oppskrift avhengig. Kontakt oss for mer informasjon.
Hvilke andre fordeler gir det å bruke enzymmodifisert eggeplomme?
Du kan redusere bruken av fortykningsmidler som tannkjøtt og stabilisatorer, og ettersom de ofte også har et e-nummer, kan du redusere bruken av e-numre i produktet ditt. Dette vil resultere i en mer ren etikett.
Kan SANOVO BEHANDLINGSLØSNINGER hjelper oss med å implementere bruken av enzymer i produksjonsprosessen?
Ja, vi hjelper kundene våre med forsøk, prosessbeskrivelser, godkjenninger, fabrikkforsøk, testmetoder etc. Ta kontakt med oss når som helst for spørsmål du måtte ha.
Hvordan får vi prøver for å lage forsøk?
Ta kontakt SANOVO BEHANDLINGSLØSNINGER for prøver og anbefalinger om hvordan de skal brukes i produktene.
Må eggproduktet varmes opp for å kunne bruke Maxapal A2?
Nei, Maxapal A2 kan brukes i både varm (50-55 ° C) eggeplomme, men også i kjølte produkter. Men det påvirker tiden som trengs for å fullføre prosessen. Vær så snill og kontakt SANOVO BEHANDLINGSLØSNINGER for flere detaljer.
Vi har noen ideer til nye prosjekter der enzymer kan være en løsning. Hvordan går vi frem?
Vi har mange års erfaring med bruk av enzymer i eggprodukter, så ta kontakt med oss for spørsmål.
Kan du forbedre egenskapene til egghviten som har blitt forurenset med eggeplomme?
Ja,- vi har en spesiell behandling for eggehvite forurenset med eggeplomme, som kan forbedre skumegenskapene. Ta kontakt med oss for mer informasjon.
Hva kalles Maxapal A2 -behandlet eggeplomme i industrien?
Maxapal A2 behandlet eggeplomme har mange forskjellige navn. Noen selskaper kaller det spesielle navn, som de bare bruker. Andre kaller det: Varmestabil eggeplomme, Enzymmodifisert eggeplomme og Fermentert eggeplomme (i Øst -Europa).
Hindre veksten av grampositive bakterier, som Listeria monocytogenes og sporedannende Bacillus cereus, samtidig som holdbarheten til flytende pasteuriserte eggprodukter forlenges.
For en rask og fullstendig fjerning av hydrogenperoksid etter kald pasteurisering. C10-enzymet er katalase som kan omdanne hydrogenperoksid til vann og oksygen for avsukkerprosessen av eggprodukter.
Avsukkering av eggprodukter for å forhindre brunfarge av eggpulver under spraytørking og pulverpasteurisering. Avsugningen forbedrer også proteinløseligheten og bakegenskapene til eggpulver.
For pasteurisering av eggehvitebaserte proteindrikker ved 70 ° C eller høyere for å oppnå lengre holdbarhet av produktet. MAXIPRO® NPU brukes også til å produsere eggehvitepulver med bedre løselighet.