MAXAPAL® C10 enzym er en katalase som kan omdanne hydrogenperoksid til vann og oksygen. Denne brukes i kombinasjon med MAXAPAL® GO4 for prosessen med å desugere eggprodukter før spraytørking for å forhindre Maillard -reaksjonen (brun farge i eggehvitepulver under tørking og pasteurisering). I tillegg holder desugaring proteinløseligheten til eggpulver høy i en lengre periode i løpet av holdbarheten.
Hydrogenperoksid kan også brukes til "kald pasteurisering", der du tilfører hydrogenperoksid som gjør bakteriene mer følsomme for pasteurisering. Etterpå fjerner du hydrogenperoksydet med MAXAPAL® C10.
Fordeler:
- Frigjøring av oksygen for avsugningsprosess
- "Kald" pasteuriseringsprosess
- Rask fjerning av hydrogenperoksid