Eggehviten varmes opp til 37 ° C, som er den optimale temperaturen for gjæringsprosessen. For å sikre en høy kvalitet, utføres oppvarmingen forsiktig av SANOVO Platevarmevekslere. Filtrering utføres deretter i en spesialdesignet separator for å fjerne eggeskall og andre urenheter (kun ved konsentrasjon).
Eggehvite Desugaring
Oppsett for avsukkering av eggehviten før spraytørking, oppnådd gjennom den delikate fermenteringsprosessen.
De Egg White Fermentation prosessen fjerner glukose (sukker) innholdet i albumin, også kjent som avsukker. Glukose i kombinasjon med varme under spraytørking og varmromsbehandling setter i gang en Maillard-reaksjon i albuminpulveret, som gjør pulveret brunt, og senker proteinløseligheten. Så ved å fjerne glukosen ved en gjæringsprosess enten ved bruk av enzymer, gjær eller melkesyrebakterier, stabiliseres albuminet og resulterer i høykvalitets eggalbuminpulver etter spraytørking.
Den flytende eggehviten lagres i en Ovotank, hvor fermenteringsprosessen settes i gang. Tilsetning av gjær, enzymer eller visse kulturer fjerner glukoseinnholdet. Når glukosen er fjernet, stoppes gjæringsprosessen ved å kjøle ned produktet og videre bearbeide.
Fermentering er en delikat prosess og krever omfattende kunnskap om det flytende eggproduktet, samt biologisk innsikt for å oppnå vellykkede resultater. Kontakt oss for å lære mer.
Kontakt din lokale spesialist