MAXAPAL® C10 Enzym jest katalazą, która może przekształcić nadtlenek wodoru w wodę i tlen. Jest używany w połączeniu z MAXAPAL® GO4 do procesu odcukrzania produktów jajecznych przed suszeniem rozpyłowym, aby zapobiec reakcji Maillarda (brązowy kolor proszku z białka jaja podczas suszenia i pasteryzacji). Ponadto odcukrzanie utrzymuje wysoką rozpuszczalność białka w proszku jajecznym przez dłuższy czas w okresie przydatności do spożycia.
Nadtlenek wodoru może być również używany do „zimnej pasteryzacji”, gdzie dodaje się nadtlenek wodoru, który sprawia, że bakterie są bardziej wrażliwe na pasteryzację. Następnie usuwasz nadtlenek wodoru za pomocą MAXAPAL® C10.
Korzyści:
- Uwalnianie tlenu do procesu odcukrzania
- Proces pasteryzacji „na zimno”
- Szybkie usuwanie nadtlenku wodoru