MAXAPAL® GO4 został opracowany do usuwania cukru (glukozy) z płynnego białka jaja, całego jajka i żółtka jaja przed suszeniem rozpyłowym. Ma to na celu uniknięcie efektu brązowienia (reakcja Maillarda) proszków jaj podczas suszenia rozpyłowego, a proszków z białek jaj również podczas pasteryzacji proszku.
Ponadto odcukrzanie proszków jajecznych utrzymuje wysoką rozpuszczalność białka przez dłuższy czas w okresie przydatności do spożycia. W przypadku proszków z całych jaj oznacza to lepsze właściwości pieczenia.
Sposób użycia MAXAPAL® GO4 zamiast innych metod odcukrzania daje produkt o neutralnym smaku, bez zapachu drożdży.
Korzyści:
- Brak specjalnej potrzeby kontroli temperatury w procesie odcukrzania
- Lepsza rozpuszczalność białka
- Brak efektu brązowienia pudrów
- Neutralny smak proszku z białka jaja