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Para a produção de gema de ovo líquida estável ao calor e pó de gema estável ao calor, com propriedades emulsificantes aprimoradas. Melhora as propriedades de formação de espuma da clara de ovo líquida.
MAXAPAL® A2 melhora as propriedades emulsificantes na gema de ovo líquida e no ovo inteiro, que é freqüentemente chamada de "gema de ovo estável ao calor" (ou ovo inteiro) na indústria de processamento de ovo. Além disso, pode melhorar as propriedades de formação de espuma da clara de ovo contaminada com gema de ovo. Gema de ovo estável ao calor (ou ovo inteiro) tratada com MAXAPAL® A2 oferece benefícios diferentes nos produtos finais em que são usados. Em emulsões como maionese, temperos e molhos, você pode reduzir o uso de estabilizantes, amido, hidrocolóides e números eletrônicos. E você pode otimizar o conteúdo de óleo, gema e água.
O uso de ovoprodutos estáveis ao calor também torna as emulsões estáveis ao calor, portanto, não há separação de óleo, melhor estabilidade e podem ser pasteurizados.
MAXAPAL® A2 O tratamento de clara de ovo contaminada com gema de ovo restaurará as propriedades de formação de espuma da clara de ovo.
Benefícios:
A aprovação Kosher e Halal é importante em muitas partes do mundo, e MAXAPAL® A2 é uma enzima de origem não animal adequada para produtos kosher e halal.
Pó de gema de ovo estável ao calor produzido com MAXAPAL® A2 é frequentemente usado diretamente na maionese e temperos, mas também como base para compostos para a produção de maionese e temperos, onde são um dos ingredientes principais.
O uso de gema de ovo modificada por enzima aumenta a firmeza e a viscosidade de molhos e maionese, de modo que menos ou nenhum emulsionante ou aditivo sintético são necessários. O aumento da firmeza da maionese e dos temperos proporciona melhor vida útil contra a coalescência e separação do óleo.
Ao usar gema de ovo modificada por enzimas em molhos e maionese, também é possível aumentar a cremosidade e a sensação na boca dos produtos.
Gema de ovo estável ao calor (ou ovo inteiro) tratada com MAXAPAL® A2 oferece benefícios diferentes nos produtos finais em que são usados.
Em emulsões, como maionese, temperos e molhos, pode-se reduzir o uso de estabilizantes, amido, hidrocolóides e e-números. Você também pode otimizar o teor de óleo, gema e água.
A clara do ovo pode ser contaminada com a gema durante os diferentes estágios de manuseio e processamento dos ovos. Se isso acontecer, terá um efeito negativo nas propriedades de formação de espuma e na estabilidade da espuma. Por um tratamento com MAXAPAL® A2 a formação de espuma e a estabilidade da espuma podem ser totalmente restauradas.
As aplicações em que os produtos de ovos tratados com MAXAPAL®A2 são usados estão aumentando a cada ano. Isso ocorre em diferentes tipos de produtos emulsionados, mas os ovos tratados com MAXAPAL®A2, em alguns casos, também mostraram resultados positivos em aplicações de panificação.
A enzima MAXAPAL® A2 é um substituto idêntico e simples de usar para as enzimas PLA2 derivadas do pâncreas suíno tradicionalmente usadas para produzir produtos de ovo modificados por enzimas.
MAXAPAL® A2 é uma enzima muito pura, o que significa que tem atividades colaterais muito limitadas, de modo que não há risco de problemas de amilase em seu produto de gema de ovo estável ao calor.
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Como você pode melhorar as funcionalidades dos ovoprodutos?
O uso de enzimas pode melhorar diferentes funcionalidades em ovoprodutos. Diferentes enzimas funcionam em diferentes condições e os parâmetros de processamento corretos devem ser conhecidos. SANOVO A PROCESS SOLUTIONS pode fornecer as enzimas e o know-how para melhorar as diferentes funcionalidades dos seus ovoprodutos. Ligação
Quais funcionalidades dos ovoprodutos podem ser melhoradas com o uso de enzimas?
Com o uso de enzimas no processamento do ovo, você pode melhorar as propriedades emulsificantes da gema do ovo, as propriedades de formação de espuma da clara do ovo, a solubilidade da proteína e a estabilidade dos ovos em pó, evitar o efeito de escurecimento da clara do ovo durante o processamento, remoção de glicose e aumentar o temperatura de pasteurização de bebidas de clara de ovo.
Quais são as aplicações das enzimas que melhoram os ovoprodutos?
Devo escrever no rótulo que enzimas foram usadas para modificar os ovoprodutos?
Não, na maioria dos países isso não é necessário, pois a enzima é usada como um auxiliar de processamento e não tem função no produto final.
O Maxapal A2 pode ser usado na gema de ovo com sal?
Sim, é possível usar Maxapal A2 na gema de ovo salgada. O sal não influencia a funcionalidade da enzima.
As enzimas fornecidas são kosher e halal aprovadas?
Sim, todas as nossas enzimas são certificadas kosher e halal, e os certificados podem ser fornecidos mediante solicitação.
Quais são os benefícios de modificar seus produtos de gema de ovo com Maxapal A2?
Ao tratar a gema de ovo com Maxapal A2, você melhora as propriedades emulsificantes da gema. Isso traz vantagens quando é usado em diferentes aplicações, como molhos, temperos, maionese e algumas aplicações de panificação. Em muitas aplicações, você pode usar menos gema de ovo, suas emulsões se tornarão estáveis ao calor e a estabilidade do produto será melhor.
Quanto você pode reduzir o uso de gema de ovo, ao mudar de gema de ovo padrão para gema de ovo modificada por enzima?
Você pode reduzir a quantidade de gema de ovo usada em 20% ou mais. Esta é a receita dependendo. Contate-nos para mais detalhes.
Que outras vantagens tem o uso de gema de ovo modificada por enzimas?
Você pode reduzir o uso de espessantes como gomas e estabilizantes e, como geralmente eles também têm um número e, você pode reduzir o uso de números e em seu produto. Isso resultará em um rótulo mais limpo.
lata SANOVO AS SOLUÇÕES DE PROCESSAMENTO nos ajudam na implementação do uso de enzimas em nosso processo produtivo?
Sim, ajudamos nossos clientes com testes, descrições de processos, aprovações, testes de fábrica, métodos de teste, etc. Entre em contato conosco a qualquer momento para perguntas que possa ter.
Como obtemos amostras para fazer testes?
Entre em contato com o SANOVO SOLUÇÕES DE PROCESSAMENTO para amostras e recomendações de como devem ser utilizadas nos produtos.
É necessário aquecer o ovoproduto para usar o Maxapal A2?
Não, Maxapal A2 pode ser usado na gema de ovo quente (50-55 ° C), mas também em produtos refrigerados. Mas influencia o tempo necessário para que o processo seja concluído. Por favor entre em contato SANOVO SOLUÇÕES DE PROCESSAMENTO para mais detalhes.
Temos algumas ideias para novos projetos onde as enzimas podem ser uma solução. Como procedemos?
Temos muitos anos de experiência no uso de enzimas em ovoprodutos, portanto, entre em contato conosco para qualquer dúvida que possa ter.
Você pode melhorar as propriedades de formação de espuma da clara de ovo que foi contaminada com gema de ovo?
Sim, - temos um tratamento especial para clara de ovo contaminada com gema de ovo, que pode melhorar as propriedades de espumação. Por favor, entre em contato conosco para mais detalhes.
Como é chamada na indústria a gema de ovo tratada com Maxapal A2?
A gema tratada com Maxapal A2 tem muitos nomes diferentes. Algumas empresas o chamam de nomes especiais, que eles apenas usam. Outros a chamam de: Gema de ovo estável ao calor, Gema de ovo modificada por enzima e Gema de ovo fermentada (na Europa Oriental).
Impedir o crescimento de bactérias gram-positivas, como Listeria monocytogenes e Bacillus cereus formadores de esporos, ao mesmo tempo que prolonga a vida útil de ovoprodutos pasteurizados líquidos.
Para uma remoção rápida e completa do Peróxido de Hidrogênio após a pasteurização a frio. A enzima C10 é a catalase que pode converter o peróxido de hidrogênio em água e oxigênio para o processo de desaçúcar em produtos de ovo.
Retirada do açúcar de ovoprodutos para evitar o efeito de escurecimento dos ovos em pó durante a secagem por pulverização e a pasteurização do pó. A remoção de açúcar também melhora a solubilidade da proteína e as propriedades de cozimento dos ovos em pó.
Para pasteurização de bebidas proteicas à base de clara de ovo a 70 ° C ou mais para alcançar uma vida útil mais longa do produto. MAXIPRO® NPU também é usado para produzir clara de ovo em pó com melhor solubilidade.
Gerente de Serviço Regional
Processamento de ovos e soluções robóticas