Impedir o crescimento de bactérias gram-positivas, como Listeria monocytogenes e Bacillus cereus formadores de esporos, ao mesmo tempo que prolonga a vida útil de ovoprodutos pasteurizados líquidos.

Para a produção de gema de ovo líquida estável ao calor e pó de gema estável ao calor, com propriedades emulsificantes aprimoradas. Melhora as propriedades de formação de espuma da clara de ovo líquida.

Para uma remoção rápida e completa do Peróxido de Hidrogênio após a pasteurização a frio. A enzima C10 é a catalase que pode converter o peróxido de hidrogênio em água e oxigênio para o processo de desaçúcar em produtos de ovo.

Retirada do açúcar de ovoprodutos para evitar o efeito de escurecimento dos ovos em pó durante a secagem por pulverização e a pasteurização do pó. A remoção de açúcar também melhora a solubilidade da proteína e as propriedades de cozimento dos ovos em pó.