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Desugaring de clara de ovo

Desugaring de clara de ovo

Configuração para retirar o açúcar da clara de ovo antes da secagem por pulverização, obtida através do delicado processo de fermentação.

A Egg White Fermentation processo remove o conteúdo de glicose (açúcar) do albúmen, também conhecido como desaçúcar. A glicose em combinação com o calor durante a secagem por pulverização e o tratamento em sala quente inicia uma reação de Maillard no pó de albumina, que torna o pó marrom e diminui a solubilidade da proteína. Assim, removendo a glicose por um processo de fermentação pelo uso de enzimas, leveduras ou bactérias do ácido lático, o albúmen é estabilizado e resulta em pó de albúmen de ovo de alta qualidade após a secagem por pulverização.

A clara de ovo líquida é armazenada em um Ovotank, onde se inicia o processo de fermentação. Adicionar fermento, enzimas ou certas culturas remove o conteúdo de glicose. Quando a glicose é removida, o processo de fermentação é interrompido pelo resfriamento do produto e posterior processamento.

A fermentação é um processo delicado e requer amplo conhecimento sobre o produto líquido do ovo, bem como conhecimento biológico para alcançar resultados bem-sucedidos. Contacte-nos para saber mais.

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