Запросить технические данные
Хотите узнать больше о технических характеристиках этого функционального ингредиента? Запросите техническое описание, заполнив эту форму.
Для производства термостойкого жидкого яичного желтка и термостойкого желточного порошка с улучшенными эмульгирующими свойствами. Улучшение пенообразования жидкого яичного белка.
MAXAPAL® A2 улучшает эмульгирующие свойства жидкого яичного желтка и цельного яйца, которое в яичной промышленности часто называют «термостабильным яичным желтком» (или цельным яйцом). Кроме того, он может улучшить пенообразующие свойства яичного белка, загрязненного яичным желтком. Термостабильный яичный желток (или цельное яйцо), обработанный MAXAPAL® A2 дает различные преимущества в конечных продуктах, в которых они используются. В эмульсиях, таких как майонез, заправки и соусы, вы можете уменьшить использование стабилизаторов, крахмала, гидроколлоидов и электронных чисел. И вы можете оптимизировать содержание масла, желтка и воды.
Использование термостабильных яичных продуктов также делает эмульсии термостойкими, поэтому не происходит отделения масла, улучшается стабильность и их можно пастеризовать.
MAXAPAL® A2 Обработка яичного белка, загрязненного яичным желтком, восстановит пенообразующие свойства яичного белка.
Выгоды:
Утверждение кошерности и халяль важно во многих частях мира, и MAXAPAL® A2 это фермент неживотного происхождения, подходящий для кошерных и халяльных продуктов.
Термостабильный порошок яичного желтка, произведенный с MAXAPAL® A2 часто используется непосредственно в майонезе и заправках, но также в качестве основы для смесей для производства майонеза и заправок, где они являются одним из ключевых ингредиентов.
Использование модифицированного ферментами яичного желтка увеличивает твердость и вязкость заправок и майонеза, поэтому синтетических эмульгаторов или добавок не требуется или требуется меньше. Повышенная твердость майонеза и заправок обеспечивает более длительный срок хранения, предотвращая слипание и расслоение масла.
Используя ферментно-модифицированный яичный желток в заправках и майонезе, можно также улучшить кремообразность и ощущение продуктов во рту.
Термостабильный яичный желток (или цельное яйцо), обработанный MAXAPAL® A2 дает различные преимущества в конечных продуктах, в которых они используются.
В эмульсиях, таких как майонез, заправки и соусы, можно уменьшить использование стабилизаторов, крахмала, гидроколлоидов и электронных чисел. Вы также можете оптимизировать содержание масла, желтка и воды.
Яичный белок может быть загрязнен яичным желтком на разных этапах обработки яиц. Если это произойдет, это отрицательно скажется на пенообразующих свойствах и стабильности пены. Путем лечения с MAXAPAL® A2 пенообразование и стабильность пены полностью восстанавливаются.
Области применения яичных продуктов, обработанных MAXAPAL®A2, увеличиваются с каждым годом. Это относится и к различным типам эмульгированных продуктов, но яичные продукты, обработанные MAXAPAL®A2, в некоторых случаях также показали положительные результаты при применении в хлебобулочных изделиях.
Фермент MAXAPAL® A2 является идентичным и простым в использовании заменителем традиционно используемых ферментов PLA2, полученных из поджелудочной железы свиньи, для производства яичных продуктов, модифицированных ферментами.
MAXAPAL® A2 это очень чистый фермент, что означает, что он имеет очень ограниченную побочную активность, поэтому у вас нет риска возникновения проблем с амилазой в вашем термостабильном продукте из яичного желтка.
Хотите узнать больше о технических характеристиках этого функционального ингредиента? Запросите техническое описание, заполнив эту форму.
Как можно улучшить функциональность яичных продуктов?
Использование ферментов может улучшить различные функции яичных продуктов. Различные ферменты работают в разных условиях, и необходимо знать правильные параметры обработки. SANOVO ПРОЦЕССНЫЕ РЕШЕНИЯ могут предоставить вам ферменты и ноу-хау для улучшения различных функций ваших яичных продуктов. Ссылка
Какие функции яичных продуктов можно улучшить с помощью ферментов?
Используя ферменты при переработке яиц, вы можете улучшить эмульгирующие свойства яичного желтка, пенообразующие свойства яичного белка, растворимость белка и стабильность яичного порошка, предотвратить потемнение порошка яичного белка во время обработки, удаление глюкозы и увеличить температура пастеризации напитков из яичного белка.
Каковы применения ферментов, усиливающих яичный продукт?
Должен ли я писать на этикетке, что ферменты использовались для модификации яичных продуктов?
Нет, в большинстве стран в этом нет необходимости, поскольку фермент используется в качестве вспомогательного средства обработки и не имеет функции в конечном продукте.
Можно ли использовать Maxapal A2 в соленом яичном желтке?
Да, можно использовать Maxapal A2 в соленом яичном желтке. Соль не влияет на работу фермента.
Являются ли поставляемые ферменты кошерными и халяльными?
Да, все наши ферменты кошерные и халяльные сертифицированы, и сертификаты могут быть предоставлены по запросу.
Какие преимущества дает изменение продуктов из яичного желтка с помощью Maxapal A2?
Обработка яичного желтка препаратом Maxapal A2 улучшает эмульгирующие свойства яичного желтка. Это дает преимущества при использовании в различных приложениях, таких как соус, заправка, майонез и некоторые хлебобулочные изделия. Во многих случаях вы можете использовать меньше яичного желтка, ваши эмульсии станут термостабильными, а стабильность продукта повысится.
Насколько можно сократить использование яичного желтка при переходе со стандартного яичного желтка на яичный желток, модифицированный ферментами?
Вы можете уменьшить количество используемого яичного желтка на 20% и более. Это зависит от рецепта. Свяжитесь с нами для получения более подробной информации.
Какие еще преимущества дает использование яичного желтка, модифицированного ферментами?
Вы можете сократить использование загустителей, таких как жевательные резинки и стабилизаторы, и, поскольку они часто также имеют электронный номер, вы можете уменьшить использование электронных номеров в своем продукте. Это приведет к более чистой этикетке.
Может SANOVO РЕШЕНИЯ ДЛЯ ОБРАБОТКИ помогают нам в использовании ферментов в нашем производственном процессе?
Да, мы помогаем нашим клиентам с испытаниями, описаниями процессов, утверждениями, заводскими испытаниями, методами испытаний и т. Д. Пожалуйста, свяжитесь с нами в любое время, если у вас возникнут вопросы.
Как получить образцы для испытаний?
Обратная связь: SANOVO РЕШЕНИЯ ДЛЯ ОБРАБОТКИ образцов и рекомендации по их использованию в продуктах.
Требуется ли нагревание яичного продукта для использования Maxapal A2?
Нет, Maxapal A2 можно использовать как с теплым (50-55 ° C) яичным желтком, так и с охлажденными продуктами. Но это влияет на время, необходимое для завершения процесса. Пожалуйста, свяжитесь с SANOVO ОБРАБОТКА РЕШЕНИЙ для получения более подробной информации.
У нас есть несколько идей для новых проектов, в которых ферменты могут быть решением. Как мы продолжим?
У нас есть многолетний опыт использования ферментов в яичных продуктах, поэтому, если у вас возникнут вопросы, свяжитесь с нами.
Можете ли вы улучшить пенообразующие свойства яичного белка, загрязненного яичным желтком?
Да, у нас есть специальная обработка яичного белка, загрязненного яичным желтком, которая может улучшить пенообразующие свойства. Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительных деталей.
Как в промышленности называют яичный желток, обработанный Maxapal A2?
Желток, обработанный Maxapal A2, имеет много разных названий. Некоторые компании называют это специальными именами, которые они только используют. Другие называют это: термостойкий яичный желток, ферментированный яичный желток и ферментированный яичный желток (в Восточной Европе).
Предотвратите рост грамположительных бактерий, таких как Listeria monocytogenes и спорообразующие Bacillus cereus, одновременно продлевая срок годности жидких пастеризованных яичных продуктов.
Для быстрого и полного удаления перекиси водорода после холодной пастеризации. Фермент C10 - это каталаза, которая может преобразовывать перекись водорода в воду и кислород для процесса обессахаривания яичных продуктов.
Удаление сахара из яичных продуктов для предотвращения потемнения яичного порошка во время распылительной сушки и пастеризации порошка. Обессахаривание также улучшает растворимость белка и хлебопекарные свойства яичного порошка.
Для пастеризации белковых напитков на основе яичного белка при температуре 70 ° C или выше для увеличения срока хранения продукта. MAXIPRO® NPU также используется для производства порошка яичного белка с лучшей растворимостью.
Региональный менеджер по обслуживанию
Обработка яиц и роботизированные решения
Региональный менеджер по продажам