✓ Термостабильное яйцо
✓ Улучшенные эмульгирующие свойства
✓ Обессахаривание яичных продуктов
✓ Увеличенный срок хранения
Работая с SANOVO PROCESS SOLUTIONS и DSM Food Specialties, у вас есть доступ к обширным ноу-хау в области переработки яиц от экспертов обеих компаний.
В отличие от других консервантов, Delvo®Nis не имеет вкуса, что делает его более подходящим, чем другие консерванты, для использования в широком диапазоне продуктов.
Кроме того, к услугам пользователей Delvo®Nis не содержит аллергенов, что делает его пригодным для использования во всех жидких яичных продуктах.
MAXAPAL® A2 это фермент, не содержащий ГМО и неживотного происхождения, поэтому его можно использовать как для халяльных, так и для кошерных продуктов.
Приложения, где MAXAPAL® A2 использование обработанных яичных продуктов постоянно растет. Особенно это касается различных типов эмульсий и хлебобулочных изделий.
Этот фермент является идентичным и простым заменителем традиционно используемых ферментов PLA2, полученных из поджелудочной железы свиньи, для производства модифицированных ферментами яичных продуктов. MAXAPAL® A2 это очень чистый фермент, что означает, что он имеет очень ограниченную побочную активность, поэтому у вас нет риска возникновения проблем с амилазой в вашем термостабильном продукте из яичного желтка.
Для производства термостойкого жидкого яичного желтка и термостойкого желточного порошка с улучшенными эмульгирующими свойствами. Улучшение пенообразования жидкого яичного белка.
Предотвратите рост грамположительных бактерий, таких как Listeria monocytogenes и спорообразующие Bacillus cereus, одновременно продлевая срок годности жидких пастеризованных яичных продуктов.
Для быстрого и полного удаления перекиси водорода после холодной пастеризации. Фермент C10 - это каталаза, которая может преобразовывать перекись водорода в воду и кислород для процесса обессахаривания яичных продуктов.
Удаление сахара из яичных продуктов для предотвращения потемнения яичного порошка во время распылительной сушки и пастеризации порошка. Обессахаривание также улучшает растворимость белка и хлебопекарные свойства яичного порошка.
Для пастеризации белковых напитков на основе яичного белка при температуре 70° C или выше для достижения более длительного срока хранения продукта. MAXAMYL™ NPU также используется для производства порошка яичного белка с лучшей растворимостью.
Использование MAXAPAL® GO4 вместо других методов обессахаривания придает продукту более нейтральный вкус и отсутствие дрожжевого запаха.
В MAXAPAL® GO4 существует более широкий диапазон температур, при которых может происходить процесс обессахаривания.
Он также хорошо работает при низких температурах с меньшим риском роста бактерий во время процесса.
В чем разница между ферментами?
В таблице ниже вы можете увидеть разницу между 5 ферментами в нашей программе:
Что такое DELVO®NIS и для чего его можно использовать?
Предотвращает рост вызывающих пищевое отравление спорообразующих бактерий, таких как Listeria monocytogenes и Bacillus cereus, и продлевает срок годности жидких пастеризованных яичных продуктов.
Более того, использование Delvo®Nis в приложениях для яиц могут помочь предприятиям пищевой промышленности, позволяя проводить более мягкую термическую обработку и улучшая функциональные свойства.
В отличие от других консервантов, Delvo®Nis не имеет вкуса, что делает его более подходящим, чем другие консерванты, для использования в широком диапазоне продуктов. Более того, Delvo®Nis не содержит аллергенов, что делает его пригодным для использования во всех жидких яичных продуктах.
Обеспечение безопасности конечного продукта
В жидком яйце, Delvo®Nis предотвратит рост спорообразующих бактерий, которые могли бы пережить пастеризацию. Низкие температуры обеспечивают идеальные условия для роста этих бактерий, что может сократить срок годности продукта. Delvo®Nis может обеспечить безопасность различных жидких яичных продуктов, включая яичницу-болтунью, омлеты или смеси для блинов и т. д.
Продлить срок годности
Delvo®Nis в яицах может помочь переработчикам пищевых продуктов, обеспечивая более мягкую термическую обработку, улучшая функциональные свойства и поддерживая соответствующий срок хранения.
Используйте натуральный консервант
Delvo®Nis природный антибактериальный пептид. Он был обнаружен более 50 лет назад и широко используется в огромном количестве продуктов питания по всему миру.
Что такое MAXAPAL®A2 и для чего его можно использовать?
MAXAPAL® A2 улучшает эмульгирующие свойства жидкого яичного желтка и цельного яйца, которое в яичной промышленности часто называют «термостойким яичным желтком» (или цельным яйцом). Это может быть как жидкий, так и порошкообразный продукт.
В эмульсиях, таких как майонез, заправки и соусы, вы можете сократить использование стабилизаторов, крахмала, гидроколлоидов и е-номеров, а также оптимизировать содержание масла, желтка и воды.
Вы также можете производить термостойкие эмульсии, способные выдерживать температуры выше 100°C.
Более того MAXAPAL® A2 может улучшить пенообразующие свойства жидкого яичного белка, загрязненного яичным желтком.
Производство термостойкого яичного желтка
Термостабильный порошок яичного желтка, произведенный с MAXAPAL® A2 часто используется непосредственно в майонезе и заправках, но также в качестве основы для смесей для производства майонеза и заправок, где они являются одним из ключевых ингредиентов.
Повышение твердости и вязкости
Использование модифицированного ферментами яичного желтка повышает плотность и вязкость заправок и майонеза, поэтому требуется меньшее количество синтетических эмульгаторов или добавок или они вообще отсутствуют. Повышенная стойкость майонеза и заправок обеспечивает лучшую стойкость к слипанию и расслоению масла.
Использование модифицированного ферментами яичного желтка в заправках и майонезах также позволяет улучшить кремообразную консистенцию и вкусовые ощущения продуктов.
Сократите использование стабилизаторов
Термостабильный яичный желток (или цельное яйцо), обработанный MAXAPAL® A2 дает различные преимущества в конечных продуктах, в которых они используются.
В эмульсиях, таких как майонез, заправки и соусы, можно уменьшить использование стабилизаторов, крахмала, гидроколлоидов и электронных чисел. Вы также можете оптимизировать содержание масла, желтка и воды.
Восстановить пенообразующие свойства
Яичный белок может быть загрязнен яичным желтком на разных этапах обработки яиц. Если это произойдет, это отрицательно скажется на пенообразующих свойствах и стабильности пены. Путем лечения с MAXAPAL® A2 пенообразование и стабильность пены полностью восстанавливаются.
Что такое MAXAPAL®GO4 и для чего его можно использовать?
MAXAPAL® GO4 был разработан для удаления сахара (глюкозы) из жидкого яичного белка, цельного яйца и яичного желтка перед распылительной сушкой. Это делается для того, чтобы избежать эффекта потемнения (реакция Майяра) яичного порошка во время сушки распылением и порошка яичного белка во время пастеризации порошка.
Кроме того, обессахаривание яичного порошка обеспечивает высокую растворимость белка в течение более длительного периода в течение всего срока годности. Для цельных яичных порошков это означает лучшие хлебопекарные свойства.
MAXAPAL® GO4 используется в сочетании с MAXAPAL® C10 и добавление H2O2. MAXAPAL® GO4 является ферментом неживотного происхождения и поэтому может использоваться как для халяльных, так и для кошерных продуктов.
Удаление глюкозы
MAXAPAL® GO4 был разработан для удаления сахара (глюкозы) из жидких яичных белков, цельных яиц и яичных желтков перед сушкой распылением. Это снижает риск потемнения (реакция Майяра) во время сушки и пастеризации порошка и улучшает растворимость белка в течение срока годности продукта.
Без дрожжевых клеток, вкуса и запаха
В процессе ферментативного обессахаривания в продукт не вводятся дрожжевые клетки. Это означает отсутствие вкуса или запаха дрожжей, и дрожжи не нужно удалять центрифугированием после процесса обессахаривания.
Высокая растворимость белка и улучшенные хлебопекарные свойства
Цельный яичный порошок и порошок желтка без сахара. MAXAPAL® GO4 имеет более высокую растворимость белка, также во время хранения, когда растворимость белка обычно снижается. Это положительно сказывается на хлебопекарных свойствах яичного порошка.
Что такое MAXAPAL®C10 и для чего его можно использовать?
" MAXAPAL® C10 каталаза, которая может превращать перекись водорода в воду и кислород для использования в сочетании с MAXAPAL® GO4 для процесса обессахаривания яичных продуктов перед распылительной сушкой для предотвращения реакции Майяра (коричневый цвет порошка яичного белка во время сушки и пастеризации).
MAXAPAL® C10 также используется для «холодной пастеризации» жидких яичных продуктов в сочетании с добавлением перекиси водорода. MAXAPAL® C10 является ферментом неживотного происхождения и поэтому может использоваться как для халяльных, так и для кошерных продуктов.
Обессахаривание
Обессахаривание поддерживает высокую растворимость белка яичного порошка в течение более длительного периода в течение срока годности. Это улучшает функциональные свойства яичных порошков.
Выделение кислорода: MAXAPAL® C10 был разработан, чтобы обеспечить стабильное высвобождение кислорода для процесса удаления сахара в сочетании с MAXAPAL® GO4. Это делается путем гидролиза H2O2 в H2O и O2, поэтому кислород доступен для MAXAPAL® GO4.
Холодная пастеризация
Перекись водорода также можно использовать для «холодной пастеризации», когда вы добавляете перекись водорода, что делает бактерии более чувствительными к пастеризации. После этого вы удаляете перекись водорода с MAXAPAL® C10.
Холодная пастеризация — это процесс, при котором вы добавляете H2O2 в жидкий яичный продукт. Это убивает некоторые бактерии и делает остальные более чувствительными к термической обработке. После этого вам нужно будет обеспечить полное удаление перекиси водорода с помощью MAXAPAL® C10.
Что такое MAXIPRO®NPU и для чего его можно использовать?
MAXIPRO®NPU был разработан для пастеризации протеиновых напитков на основе яичного белка при температуре 70°C. Благодаря этому процессу можно добиться более длительного срока хранения белковых напитков, а продукт приобретает красивый молочный вид, что придает напитку вид более привлекательным.
Благодаря этому процессу он также используется для повышения растворимости порошка яичного белка. В случае с MAXIPRO®NPU вы получаете возможность пастеризовать продукт при более высоких температурах без ущерба для пищевой ценности и/или внешнего вида продукта.
МАКСИПРО®НПУ является ферментом неживотного происхождения и поэтому может использоваться как для халяльных, так и для кошерных продуктов. Это также продукт без ГМО.
Высокая растворимость порошка
Высокая растворимость порошка яичного белка обычно достигается только за счет агломерации. Однако использование процесса, включающего фермент MAXIPRO®NPU, позволяет производить порошкообразные яичные белки, которые еще легче растворяются. Это особенно полезно для напитков и продуктов, где требуется обогащение белка яичным белком.
Эндо-протеаза
MAXIPRO®NPU — это эндопротеаза, которая гидролизует специфические термочувствительные белки яичного белка, поэтому яичный белок можно пастеризовать при гораздо более высоких температурах.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP мы всегда готовы ответить на любые ваши вопросы. Обратитесь к одному из наших экспертов сегодня и позвольте ему поддержать вас в развитии вашего бизнеса. Заполните форму, и мы свяжемся с вами в ближайшее время.
