Яичный белок нагревается до 37 ° C, что является оптимальной температурой для процесса ферментации. Для обеспечения высокого качества нагрев осуществляется бережно. SANOVO Пластинчатые теплообменники. Затем выполняется фильтрация в специально разработанном сепараторе для удаления яичной скорлупы и других примесей (только путем концентрирования).
Десугаринг яичного белка
Установка для обессахаривания яичного белка перед распылительной сушкой, достигаемая за счет деликатного процесса ферментации.
Ассоциация Egg White Fermentation процесс удаления глюкозы (сахара) из белка, также известный как обессахаривание. Глюкоза в сочетании с теплом во время распылительной сушки и обработки в горячем помещении инициирует реакцию Майяра в порошке белка, в результате чего порошок становится коричневым, и снижает растворимость белка. Таким образом, удаляя глюкозу в процессе ферментации с использованием ферментов, дрожжей или молочнокислых бактерий, белок стабилизируется и после распылительной сушки получается высококачественный порошок яичного белка.
Жидкий яичный белок хранится в Ovotank, где инициируется процесс брожения. Добавление дрожжей, ферментов или определенных культур удаляет глюкозу. Когда глюкоза удалена, процесс брожения останавливают путем охлаждения продукта и дальнейшей обработки.
Ферментация — деликатный процесс, требующий обширных знаний о жидком яичном продукте, а также биологических знаний для достижения успешных результатов. Свяжитесь с нами чтобы узнать больше.
Свяжитесь со своим местным специалистом
Андреас Миккельсен
Региональный менеджер по обслуживанию
Обработка яиц и роботизированные решения
Ларс Клитгаард Педерсен
Региональный менеджер по продажам
Том Мерц Сандхольт
Главный менеджер по продукту и бизнесу, Egg Processing DK
Брайан Хансен
Менеджер по продукту и бизнесу, Egg Processing DK