Vaječný bielok sa zahreje na 37 ° C, čo je optimálna teplota pre proces kvasenia. Aby bola zaistená vysoká kvalita, ohrev sa vykonáva jemne SANOVO Doskové výmenníky tepla. Filtrovanie sa potom vykonáva v špeciálne navrhnutom separátore, aby sa odstránili škrupiny vajec a iné nečistoty (iba koncentráciou).
Desugarovanie vaječných bielkov
Nastavenie na odcukrenie vaječného bielka pred sušením rozprašovaním, dosiahnuté jemným procesom fermentácie.
Egg White Fermentation proces odstraňuje obsah glukózy (cukru) z bielka, známy aj ako odcukrovanie. Glukóza v kombinácii s teplom počas sušenia rozprašovaním a úpravy v horúcej miestnosti iniciuje Maillardovu reakciu v albumínovom prášku, čím sa prášok stáva hnedým a znižuje rozpustnosť bielkovín. Takže odstránením glukózy fermentačným procesom, buď pomocou enzýmov, kvasiniek alebo baktérií mliečneho kvasenia, sa albumín stabilizuje a po sušení rozprašovaním sa získa vysokokvalitný prášok z vaječného albumínu.
Tekutý vaječný bielok je uložený v Ovotank, kde je iniciovaný proces fermentácie. Pridaním kvasiniek, enzýmov alebo určitých kultúr sa odstráni obsah glukózy. Po odstránení glukózy sa proces fermentácie zastaví ochladením produktu a ďalším spracovaním.
Fermentácia je chúlostivý proces a vyžaduje rozsiahle know-how o tekutom vaječnom produkte, ako aj biologický pohľad na dosiahnutie úspešných výsledkov. Kontaktujte nás a dozviete sa viac.
Kontaktujte svojho miestneho špecialistu
Andreas Mickelsen
Regionálny servisný manažér
Spracovanie vajec a robotické riešenia
Tom März Sandholt
Hlavný produktový a obchodný manažér, spracovanie vajec DK