✓ Värm stabilt ägg
✓ Bättre emulgerande egenskaper
✓ Avsockring av äggprodukter
✓ Förlängd hållbarhet
Med SANOVO PROCESSLÖSNINGAR och DSM Food Specialties, du har tillgång till omfattande kunskap om äggbearbetning från experter från båda företagen.
Till skillnad från andra konserveringsmedel, Delvo®Nis har ingen smak vilket gör den mer lämplig än andra konserveringsmedel för användning i ett brett sortiment av produkter.
Dessutom, Delvo®Nis innehåller inga allergener, vilket gör den lämplig att användas i alla flytande äggprodukter.
MAXAPAL® A2 är ett icke-GMO och icke-animaliskt härlett enzym så det kan användas för halal såväl som kosherprodukter.
Applikationer där MAXAPAL® A2 behandlade äggprodukter som används ökar hela tiden. Detta gäller särskilt i olika typer av emulsioner och i bageriprodukter.
Detta enzym är ett identiskt och enkelt substitut för de traditionellt använda PLA2-enzymer från svinbukspottkörteln för att producera enzymmodifierade äggprodukter. MAXAPAL® A2 är ett mycket rent enzym, vilket innebär att det har mycket begränsade sidoaktiviteter, så du har ingen risk för amylasproblem i din värmestabila äggula -produkt.
För framställning av värmestabilt flytande äggula och värmestabilt äggula, med förbättrade emulgeringsegenskaper. Förbättra flytande äggvita skummande egenskaper.
Förhindra tillväxten av grampositiva bakterier, som Listeria monocytogenes och sporbildande Bacillus cereus, samtidigt som hållbarheten för flytande pastöriserade äggprodukter förlängs.
För ett snabbt och fullständigt avlägsnande av väteperoxid efter kall pastörisering. C10-enzymet är katalas som kan omvandla väteperoxid till vatten och syre för avsockring av äggprodukter.
Avsockring av äggprodukter för att förhindra att äggpulvren blir brunaktig under spraytorkning och pulverpastörisering. Avsugningen förbättrar också proteinlösligheten och bakningsegenskaperna hos äggpulver.
För pastörisering av äggvitebaserade proteindrycker vid 70°C eller högre för att uppnå längre hållbarhet på produkten. MAXAMYL™ NPU används också för att producera äggvitepulver med bättre löslighet.
Användningen av MAXAPAL® GO4 istället för andra avsockermetoder ger produkten en mer neutral smak och ingen jästlukt.
Med MAXAPAL® GO4 det finns ett bredare temperaturintervall vid vilka avsockerprocessen kan äga rum.
Det fungerar också bra vid låga temperaturer med lägre risk för tillväxt av bakterier under processen.
Vad är skillnaden mellan enzymerna?
I tabellen nedan kan du se skillnaden mellan de 5 enzymerna i vårt program:
Vad är DELVO®NIS och vad kan det användas till?
Förhindra tillväxten av matförgiftning, sporbildande bakterier, som Listeria monocytogenes och Bacillus cereus, samtidigt som hållbarheten för flytande pastöriserade äggprodukter förlängs.
Dessutom användningen av Delvo®Nis i äggapplikationer kan hjälpa matberedare genom att tillåta mildare termiska behandlingar och genom att förbättra funktionella egenskaper.
Till skillnad från andra konserveringsmedel, Delvo®Nis har ingen smak vilket gör den mer lämplig än andra konserveringsmedel för användning i ett brett sortiment av produkter. Dessutom, Delvo®Nis innehåller inga allergener, vilket gör den lämplig att användas i alla flytande äggprodukter.
Säkerställ säkerheten för slutprodukten
I flytande ägg, Delvo®Nis kommer att förhindra tillväxten av sporbildande bakterier, som kan ha överlevt pastörisering. Kyltemperaturer ger idealiska tillväxtförhållanden för dessa bakterier, vilket kan förkorta produktens hållbarhet. Delvo®Nis kan garantera säkerheten för olika flytande äggprodukter, inklusive äggröra, omeletter eller pannkaksblandning etc.
Förläng hållbarhet
Delvo®Nis i äggapplikationer kan hjälpa livsmedelsprocessorer, vilket möjliggör mildare termiska behandlingar, förbättrar funktionella egenskaper och bibehåller lämplig hållbarhet.
Använd ett naturligt konserveringsmedel
Delvo®Nis är en naturlig antibakteriell peptid. Det upptäcktes för mer än 50 år sedan och används ofta i ett stort utbud av livsmedelsprodukter runt om i världen.
Vad är MAXAPAL®A2 och vad kan det användas till?
MAXAPAL® A2 förbättrar de emulgerande egenskaperna hos flytande äggula och hela ägg som ofta kallas ”värmestabil äggula” (eller hela ägg) inom äggbearbetningsindustrin. Detta kan både tillverkas som flytande eller pulveriserade produkter.
I emulsioner som majonnäs, dressingar och såser kan du minska användningen av stabilisatorer, stärkelse, hydrokolloider och e-nummer, och du kan optimera innehållet av olja, äggula och vatten.
Du kan även tillverka emulsioner som är värmestabila, som tål temperaturer över 100°C.
Vidare MAXAPAL® A2 kan förbättra de skummande egenskaperna hos flytande äggvita som är förorenad med äggula.
Producera värmestabil äggula
Värm stabilt äggula pulver producerat med MAXAPAL® A2 används ofta direkt i majonnäs och dressingar, men också som bas för föreningar för att producera majonnäs och dressingar, där de är en av de viktigaste ingredienserna.
Öka fasthet och viskositet
Användningen av enzymmodifierad äggula ökar fastheten och viskositeten hos dressingar och majonnäs så att färre eller inga syntetiska emulgeringsmedel eller tillsatser behövs. Ökad fasthet hos majonnäs och dressingar ger bättre hållbarhet mot olja att smälta samman och separera.
Genom att använda enzymmodifierad äggula i dressingar och majonnäs är det också möjligt att förstärka produkternas krämighet och munkänsla.
Minska användningen av stabilisatorer
Värm upp stabil äggula (eller helägg) behandlad med MAXAPAL® A2 ger olika fördelar med de slutprodukter de används i.
I emulsioner, som majonnäs, dressingar och såser kan du minska användningen av stabilisatorer, stärkelse, hydrokolloider och e-nummer. Du kan också optimera innehållet av olja, äggula och vatten.
Återställ skummande egenskaper
Äggvita kan förorenas med äggula under olika skeden av hanteringen och bearbetningen av äggen. Om detta händer kommer det att ha en negativ effekt på skumningsegenskaperna och skumstabiliteten. Genom en behandling med MAXAPAL® A2 skumnings- och skumstabiliteten kan återställas helt.
Vad är MAXAPAL®GO4 och vad kan det användas till?
MAXAPAL® GO4 har utvecklats för att ta bort socker (glukos) från flytande äggvita, hela ägg och äggula innan spraytorkning. Detta för att undvika bryningseffekten (Maillard-reaktion) av äggpulvret under spraytorkning och för äggvitepulver under pulverpastörisering.
Dessutom håller avsockringen av äggpulver proteinlösligheten hög under en längre period under dess hållbarhet. För hela äggpulver innebär det bättre bakegenskaper.
MAXAPAL® GO4 används i kombination med MAXAPAL® C10 och tillsats av H2O2. MAXAPAL® GO4 är ett enzym som inte härrör från djur och kan därför användas för såväl halal- som kosherprodukter.
Avlägsnande av glukos
MAXAPAL® GO4 har utvecklats för avlägsnande av socker (glukos) från flytande äggvitor, hela ägg och äggulor före spraytorkning. Detta minskar risken för brunfärgning (Maillard -reaktion) under torkning och pulverpastörisering och förbättrar proteinlösligheten under produktens hållbarhet.
Inga jästceller, smak eller lukt
Genom en enzymatisk avsockerprocess förs inga jästceller in i produkten. Det betyder att det inte finns någon smak eller lukt av jäst, och jästen behöver inte avlägsnas genom centrifugering efter avsockringsprocessen.
Hög proteinlöslighet och förbättrade bakegenskaper
Hela äggpulver och äggula som har avsockerats med MAXAPAL® GO4 har en högre proteinlöslighet, även under lagring där proteinlösligheten normalt minskar. Detta har en positiv effekt på äggpulvens bakningsegenskaper.
Vad är MAXAPAL®C10 och vad kan det användas till?
Smakämnen MAXAPAL® C10 är en katalas som kan omvandla väteperoxid till vatten och syre att användas i kombination med MAXAPAL® GO4 för avsockring av äggprodukter före spraytorkning för att förhindra Maillard-reaktionen (brun färg i äggvitepulver under torkning och pastörisering).
MAXAPAL® C10 används också för "kallpastörisering" av flytande äggprodukter i kombination med tillsats av väteperoxid. MAXAPAL® C10 är ett enzym som inte härrör från djur och kan därför användas för såväl halal- som kosherprodukter.
Avsocker
Avsockring håller proteinlösligheten i äggpulver hög under en längre period under hållbarheten. Detta förbättrar de funktionella egenskaperna hos äggpulver.
Frisättning av syre: MAXAPAL® C10 har utvecklats för att ge en stadig syrefrisättning för avsockerprocessen i kombination med MAXAPAL® GO4. Detta görs genom att hydrolysera H2O2 till H2O och O2 så att det finns syre tillgängligt för MAXAPAL® GO4.
Kall pastörisering
Väteperoxid kan även användas för ”kallpastörisering”, där man tillsätter väteperoxid som gör bakterierna mer känsliga för pastörisering. Efteråt tar du bort väteperoxiden med MAXAPAL® C10.
Kallpastörisering är en process där man tillsätter H2O2 till den flytande äggprodukten. Detta dödar vissa bakterier och gör resten mer känsliga för värmebehandling. Efteråt måste du säkerställa ett fullständigt avlägsnande av väteperoxid med hjälp av MAXAPAL® C10.
Vad är MAXIPRO®NPU och vad kan det användas till?
MAXIPRO®NPU har utvecklats för att pastörisera äggvitebaserade proteindrycker vid 70°C. Genom denna process är det möjligt att uppnå en längre hållbarhet på äggvitedrycker, och produkten får ett fint mjölkaktigt utseende, vilket gör att drycken ser ut mer tilltalande.
Genom denna process används den också för att öka lösligheten av äggvitepulvret. När det gäller MAXIPRO®NPU får du chansen att pastörisera din produkt vid högre temperaturer, utan att kompromissa med näringsvärdena och/eller produktens utseende.
MAXIPRO®NPU är ett enzym som inte härrör från djur och kan därför användas för såväl halal- som kosherprodukter. Det är också en icke-GMO-produkt.
Hög löslighet i pulver
Hög löslighet av äggvitepulver är normalt endast möjlig att uppnå genom agglomerering. Men genom att använda en process som inkluderar enzymet MAXIPRO®NPU, gör det att du kan producera äggvitepulver som är ännu lättare att lösa upp. Detta är särskilt användbart för drycker och produkter där du behöver en proteinberikad med äggvita.
Endo-proteas
MAXIPRO®NPU är ett endoproteas som hydrolyserar specifika värmekänsliga proteiner i äggvita, så det är möjligt att pastörisera äggvita vid mycket högre temperaturer.
At SANOVO TECHNOLOGY GROUP vi är alltid redo att hjälpa dig med de frågor du kan ha. Kontakta en av våra experter idag och låt dem stödja dig med utvecklingen av ditt företag. Fyll i formuläret så kontaktar vi dig så snart som möjligt.
