Äggviten värms upp till 37 ° C, vilket är den optimala temperaturen för jäsningsprocessen. För att säkerställa en hög kvalitet utförs uppvärmningen försiktigt av SANOVO Plattvärmeväxlare. Filtrering utförs sedan i en specialdesignad separator för att avlägsna äggskal och andra föroreningar (endast genom koncentration).
Äggvita Desugaring
Inställning för avsockring av äggvitan före spraytorkning, uppnådd genom den känsliga processen med jäsning.
Smakämnen Egg White Fermentation processen tar bort glukos (socker) innehållet i äggviten, även känd som avsocker. Glukos i kombination med värme under spraytorkning och varmrumsbehandling initierar en Maillard-reaktion i äggvitepulvret, vilket gör pulvret brunt och sänker proteinlösligheten. Så genom att ta bort glukosen genom en jäsningsprocess antingen genom användning av enzymer, jäst eller mjölksyrabakterier, stabiliseras äggviten och resulterar i högkvalitativt äggalbuminpulver efter spraytorkning.
Den flytande äggviten förvaras i en Ovotank, där jäsningsprocessen initieras. Tillsats av jäst, enzymer eller vissa kulturer tar bort glukoshalten. När glukosen avlägsnas stoppas jäsningsprocessen genom att produkten kyls ned och vidarebearbetas.
Fermentering är en känslig process och kräver omfattande kunskap om den flytande äggprodukten, samt biologisk insikt för att uppnå framgångsrika resultat. Kontakta oss för att lära dig mer.
Kontakta din lokala specialist
Andreas Mickelsen
Regional servicechef
Äggbearbetning och robotlösningar