MAXAPAL® GO4 ได้รับการพัฒนาเพื่อขจัดน้ำตาล (กลูโคส) ออกจากไข่ขาวเหลว ไข่ทั้งฟอง และไข่แดง ก่อนพ่นแห้ง ทั้งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดสีน้ำตาล (ปฏิกิริยา Maillard) ของผงไข่ในระหว่างการพ่นแห้งแบบพ่นฝอยและสำหรับผงไข่ขาวในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ด้วยผง
นอกจากนี้ การขจัดน้ำตาลของผงไข่จะทำให้การละลายโปรตีนสูงเป็นเวลานานขึ้นในช่วงอายุการเก็บรักษา สำหรับผงไข่ทั้งฟอง นี่หมายถึงคุณสมบัติการอบที่ดีกว่า
การใช้งานของ MAXAPAL® GO4 แทนที่จะใช้วิธีขจัดน้ำตาลอื่น ๆ จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเป็นกลางและไม่มีกลิ่นของยีสต์
ประโยชน์ที่ได้รับ:
- ไม่จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิเป็นพิเศษสำหรับกระบวนการขจัดน้ำตาล
- ความสามารถในการละลายโปรตีนที่ดีขึ้น
- ไม่มีผลทำให้เป็นสีน้ำตาลของแป้ง
- รสชาติเป็นกลางของผงไข่ขาว