MAXAPAL® C10 enzim, Hidrojen Peroksiti su ve oksijene dönüştürebilen bir katalazdır. Bu ile birlikte kullanılır MAXAPAL® GO4 Maillard reaksiyonunu önlemek için sprey kurutmadan önce yumurta ürünlerinin şekerini alma işlemi için (kurutma ve pastörizasyon sırasında yumurta akı tozunda kahverengi renk). Ayrıca şekerden arındırma, yumurta tozlarının protein çözünürlüğünü raf ömrü boyunca daha uzun süre yüksek tutar.
Hidrojen Peroksit, bakterileri pastörizasyona daha duyarlı hale getiren hidrojen peroksit eklediğiniz “soğuk pastörizasyon” için de kullanılabilir. Daha sonra hidrojen peroksiti şu şekilde çıkarın: MAXAPAL® C10.
Faydaları:
- Şeker giderme işlemi için oksijen salınımı
- "Soğuk" pastörizasyon işlemi
- Hidrojen peroksitin hızlı çıkarılması