MAXAPAL® GO4 Sprey kurutmadan önce sıvı yumurta akı, bütün yumurta ve yumurta sarısından şekerin (glikoz) uzaklaştırılması için geliştirilmiştir. Bu, yumurta tozlarının sprey kurutma sırasında ve yumurta akı tozu için ayrıca toz pastörizasyonu sırasında esmerleşme etkisini (Maillard reaksiyonu) önlemek içindir.
Ayrıca yumurta tozlarının şekerinin alınması, raf ömrü boyunca protein çözünürlüğünü daha uzun süre yüksek tutar. Bütün yumurta tozları için bu, daha iyi pişirme özellikleri anlamına gelir.
Kullanılması MAXAPAL® GO4 diğer şekerden arındırma yöntemlerinin yerine nötr bir tada sahip ve maya kokusu olmayan bir ürün verir.
Faydaları:
- Şekerden arındırma işlemi için özel sıcaklık kontrolüne gerek yoktur
- Daha iyi protein çözünürlüğü
- Tozların esmerleşme etkisi yok
- Yumurta akı tozunun nötr tadı