Yumurta akı, fermantasyon işlemi için en uygun sıcaklık olan 37°C'ye kadar ısıtılır. Yüksek kaliteyi sağlamak için ısıtma, ısıtma SANOVO Plakalı Eşanjörler. Filtreleme daha sonra yumurta kabuklarını ve diğer yabancı maddeleri (sadece konsantrasyonla) çıkarmak için özel olarak tasarlanmış bir ayırıcıda gerçekleştirilir.
Yumurta Beyazı Şeker Giderme
Püskürtmeli kurutmadan önce yumurta akının şekerini almak için hassas fermantasyon süreciyle elde edilen kurulum.
The Egg White Fermentation işlem, aynı zamanda şeker giderme olarak da bilinen albüminin glikoz (şeker) içeriğini çıkarır. Sprey kurutma ve sıcak oda işlemi sırasında ısı ile birlikte glikoz, ak tozunda bir Maillard reaksiyonu başlatır, bu da tozu kahverengi yapar ve protein çözünürlüğünü düşürür. Bu nedenle, enzimler, maya veya laktik asit bakterileri kullanılarak bir fermantasyon işlemiyle glikozun uzaklaştırılmasıyla albümin stabilize edilir ve sprey kurutmadan sonra yüksek kaliteli yumurta akı tozu elde edilir.
Sıvı yumurta akı bir kapta saklanır. Ovotank, burada fermantasyon süreci başlatılır. Maya, enzimler veya belirli kültürlerin eklenmesi glikoz içeriğini ortadan kaldırır. Glikoz çıkarıldığında, ürünün soğutulması ve daha fazla işlenmesi ile fermantasyon işlemi durdurulur.
Fermantasyon hassas bir süreçtir ve başarılı sonuçlar elde etmek için sıvı yumurta ürünü hakkında kapsamlı bilgi birikiminin yanı sıra biyolojik içgörü gerektirir. Daha fazlasını öğrenmek için bizimle iletişime geçin.
Yerel uzmanınıza başvurun
Andreas Mickelsen
Bölge Servis Müdürü
Yumurta İşleme ve Robotik Çözümler