MAXAPAL® GO4 đã được phát triển để loại bỏ đường (glucose) từ lòng trắng trứng lỏng, toàn bộ quả trứng và lòng đỏ trứng trước khi sấy phun. Điều này là để tránh hiệu ứng hóa nâu (phản ứng Maillard) của bột trứng trong quá trình sấy phun và đối với bột lòng trắng trứng cũng trong quá trình thanh trùng bột.

Ngoài ra, việc khử đường trong bột trứng giữ cho độ hòa tan protein cao trong thời gian dài hơn trong thời hạn sử dụng. Đối với bột toàn bộ trứng, điều này có nghĩa là đặc tính nướng tốt hơn.

Việc sử dụng MAXAPAL® GO4 thay vì các phương pháp khử đường khác tạo ra một sản phẩm có hương vị trung tính và không có mùi men.

Lợi ích:

• Không cần kiểm soát nhiệt độ đặc biệt cho quá trình khử đường
• Khả năng hòa tan protein tốt hơn
• Không có tác dụng làm nâu của bột
• Vị trung tính của bột lòng trắng trứng