Lòng trắng trứng được làm nóng lên đến 37 ° C, đây là nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men. Để đảm bảo chất lượng cao, việc gia nhiệt được thực hiện nhẹ nhàng bằng SANOVO Bộ trao đổi nhiệt dạng tấm. Việc lọc sau đó được thực hiện trong một thiết bị tách được thiết kế đặc biệt, để loại bỏ vỏ trứng và các tạp chất khác (chỉ theo nồng độ).
Trứng lòng trắng
Thiết lập để khử đường trong lòng trắng trứng trước khi sấy phun, đạt được thông qua quá trình lên men tinh vi.
Sản phẩm Egg White Fermentation quá trình loại bỏ hàm lượng glucose (đường) trong lòng trắng, còn được gọi là khử đường. Glucose kết hợp với nhiệt trong quá trình sấy phun và xử lý trong phòng nóng, bắt đầu phản ứng Maillard trong bột lòng trắng, làm cho bột có màu nâu và làm giảm độ hòa tan của protein. Vì vậy, bằng cách loại bỏ glucose bằng quá trình lên men bằng cách sử dụng enzym, nấm men hoặc vi khuẩn axit lactic, lòng trắng trứng được ổn định và tạo ra bột lòng trắng trứng chất lượng cao sau khi sấy phun.
Lòng trắng trứng lỏng được bảo quản trong một Ovotank, nơi bắt đầu quá trình lên men. Việc thêm men, enzym hoặc một số nền văn hóa nhất định sẽ loại bỏ hàm lượng glucose. Khi glucose được loại bỏ, quá trình lên men được dừng lại bằng cách làm nguội sản phẩm và chế biến tiếp.
Quá trình lên men là một quá trình phức tạp và đòi hỏi kiến thức sâu rộng về sản phẩm trứng lỏng, cũng như hiểu biết sâu sắc về sinh học để đạt được kết quả thành công. Liên hệ với chúng tôi để được học nhiều điều hơn.
Liên hệ với chuyên gia địa phương của bạn
Andreas Mickelsen
Giám đốc dịch vụ khu vực
Giải pháp chế biến trứng và rô bốt