蛋清被加热到 37°C，这是发酵过程的最佳温度。 为确保高品质，加热由温和的 SANOVO 板式换热器。 然后在专门设计的分离器中进行过滤，以去除蛋壳和其他杂质（仅通过浓缩）。
蛋清脱糖
在喷雾干燥前对蛋清进行脱糖的设置，通过精细的发酵过程实现。
Egg White Fermentation 过程去除蛋白中的葡萄糖（糖）含量，也称为脱糖。 在喷雾干燥和热室处理过程中，葡萄糖与热量结合，在蛋白粉中引发美拉德反应，使粉体呈褐色，并降低蛋白质的溶解度。 因此，通过使用酶、酵母或乳酸菌的发酵过程去除葡萄糖，使蛋白稳定，并在喷雾干燥后产生高质量的蛋清粉。
液体蛋清储存在一个 Ovotank, 发酵过程开始的地方。 添加酵母、酶或某些培养物可去除葡萄糖含量。 去除葡萄糖后，通过冷却产品和进一步加工来停止发酵过程。
发酵是一个微妙的过程，需要对液态蛋制品有广泛的专业知识以及生物学洞察力才能取得成功。 联系我们以了解更多信息。
