Putih telur dipanaskan sehingga 37° C, iaitu suhu optimum untuk proses penapaian. Untuk memastikan kualiti yang tinggi, pemanasan dijalankan dengan lembut oleh SANOVO Penukar Haba Plat. Penapisan kemudian dijalankan dalam pemisah yang direka khas, untuk mengeluarkan kulit telur dan kekotoran lain (hanya dengan kepekatan).
Desugaring Putih Telur
Persediaan untuk nyahgulasi putih telur sebelum pengeringan semburan, dicapai melalui proses penapaian yang halus.
. Egg White Fermentation proses mengeluarkan kandungan glukosa (gula) albumen, juga dikenali sebagai desugaring. Glukosa dalam kombinasi dengan haba semasa pengeringan semburan dan rawatan bilik panas, memulakan tindak balas Maillard dalam serbuk albumen, yang menjadikan serbuk coklat, dan menurunkan keterlarutan protein. Jadi dengan mengeluarkan glukosa melalui proses penapaian sama ada dengan menggunakan enzim, yis atau bakteria asid laktik, albumen menjadi stabil dan menghasilkan serbuk albumen telur berkualiti tinggi selepas pengeringan semburan.
Cecair putih telur disimpan dalam Ovotank, di mana proses penapaian dimulakan. Menambah yis, enzim atau kultur tertentu mengeluarkan kandungan glukosa. Apabila glukosa dikeluarkan, proses penapaian dihentikan dengan menyejukkan produk dan pemprosesan selanjutnya.
Penapaian ialah proses yang rumit dan memerlukan pengetahuan yang luas tentang produk telur cair, serta cerapan biologi untuk mencapai hasil yang berjaya. Hubungi kami untuk mengetahui lebih lanjut.
Hubungi pakar tempatan anda
andreas mikkelsen
Pengurus Perkhidmatan Serantau
Pemprosesan Telur dan Penyelesaian Robotik
Tom März Sandholt
Ketua Pengurus Produk & Perniagaan, Pemprosesan Telur DK