Το ασπράδι αυγού θερμαίνεται στους 37 ° C, η οποία είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία ζύμωσης. Για να εξασφαλιστεί υψηλή ποιότητα, η θέρμανση πραγματοποιείται απαλά από το SANOVO Εναλλάκτες θερμότητας πλάκας. Στη συνέχεια, το φιλτράρισμα πραγματοποιείται σε έναν ειδικά σχεδιασμένο διαχωριστή, για την απομάκρυνση των κελυφών των αυγών και άλλων ακαθαρσιών (μόνο με συγκέντρωση).
Λευκό Αυγού Αποσυρόμενη
Ρύθμιση για την αφαίρεση του σακχάρου του ασπράδιου πριν από την ξήρανση με ψεκασμό, που επιτυγχάνεται μέσω της λεπτής διαδικασίας της ζύμωσης.
Η Egg White Fermentation διαδικασία αφαιρεί το περιεχόμενο γλυκόζης (σάκχαρο) του λευκώματος, γνωστό και ως αφαίρεση σακχάρου. Η γλυκόζη σε συνδυασμό με τη θερμότητα κατά τη διάρκεια της ξήρανσης με ψεκασμό και της επεξεργασίας σε ζεστό δωμάτιο, προκαλεί μια αντίδραση Maillard στη σκόνη λευκώματος, η οποία κάνει τη σκόνη καφέ, και μειώνει τη διαλυτότητα της πρωτεΐνης. Έτσι, αφαιρώντας τη γλυκόζη με μια διαδικασία ζύμωσης είτε με τη χρήση ενζύμων, ζυμομυκήτων ή βακτηρίων γαλακτικού οξέος, το λεύκωμα σταθεροποιείται και καταλήγει σε σκόνη λευκώματος αυγού υψηλής ποιότητας μετά την ξήρανση με ψεκασμό.
Το υγρό ασπράδι αυγού αποθηκεύεται σε ένα Ovotank, όπου ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης. Η προσθήκη μαγιάς, ενζύμων ή ορισμένων καλλιεργειών αφαιρεί την περιεκτικότητα σε γλυκόζη. Όταν αφαιρεθεί η γλυκόζη, η διαδικασία ζύμωσης διακόπτεται με ψύξη του προϊόντος και περαιτέρω επεξεργασία.
Η ζύμωση είναι μια λεπτή διαδικασία και απαιτεί εκτενή τεχνογνωσία σχετικά με το υγρό προϊόν αυγού, καθώς και βιολογική γνώση για την επίτευξη επιτυχημένων αποτελεσμάτων. Επικοινωνήστε μαζί μας για να μάθετε περισσότερα.
Επικοινωνήστε με τον τοπικό σας ειδικό
Αντρέας Μίκελσεν
Περιφερειακός Διευθυντής Υπηρεσιών
Επεξεργασία αυγών και ρομποτικές λύσεις
Τομ Μέρζ Σάντχολτ
Chief Product & Business Manager, Egg Processing DK