La clara de huevo se calienta a 37 ° C, que es la temperatura óptima para el proceso de fermentación. Para garantizar una alta calidad, el calentamiento se lleva a cabo suavemente por el SANOVO Intercambiadores de calor de placas. A continuación, se filtra en un separador especialmente diseñado para eliminar las cáscaras de huevo y otras impurezas (solo por concentración).
Clara de huevo Eliminación de glucosa
Preparación para el desazúcar de la clara de huevo previo al secado por aspersión, logrado a través del delicado proceso de fermentación.
El Egg White Fermentation El proceso elimina el contenido de glucosa (azúcar) de la albúmina, también conocido como desazucarado. La glucosa en combinación con el calor durante el secado por aspersión y el tratamiento en una habitación caliente, inicia una reacción de Maillard en el polvo de albúmina, lo que hace que el polvo se vuelva marrón y disminuya la solubilidad de la proteína. Entonces, al eliminar la glucosa mediante un proceso de fermentación, ya sea mediante el uso de enzimas, levadura o bacterias del ácido láctico, la albúmina se estabiliza y da como resultado una albúmina de huevo en polvo de alta calidad después del secado por atomización.
La clara de huevo líquida se almacena en un Ovotank, donde se inicia el proceso de fermentación. Agregar levadura, enzimas o ciertos cultivos elimina el contenido de glucosa. Cuando se elimina la glucosa, el proceso de fermentación se detiene enfriando el producto y procesándolo más.
La fermentación es un proceso delicado y requiere un amplio conocimiento sobre el producto de huevo líquido, así como conocimientos biológicos para lograr resultados exitosos. Póngase en contacto con nosotros para obtener más información.
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Procesamiento de huevos y soluciones robóticas
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